1 しっかり洗ったたけのこは先端を斜めに切り落とし、1〜2cm程度の浅い切り込みを入れる。 ポイント 斜めに切り落とすことで断面が広くなり、火の通りが早くなります。 2 鍋にたけのこ、米ぬか、唐辛子を入れ、たけのこがかぶるくらいまで水 (分量外:適量)を加える。 ポイント 水はたっぷり加えましょう。 3 鍋を中火で熱し、沸騰させる。 ポイント 吹きこぼれに注意しながら作業しましょう。 4 弱めの中火にして落としぶたをし、少しずらしてふたをする。 5 水が少なくなったら注ぎ足し、常に沸いている状態を保ちながら1時間30分〜2時間ゆでる。 筍（たけのこ）の下処理～ぬか茹で～ ぬかの入ったゆで汁ごとそのまま一晩置く。 そうすることで筍のえぐみの成分がぬかに吸収されていく。 ★たっぷりのぬかでゆがく。 ★ゆで汁ごと一晩寝かせる。 ★輪切りの唐辛子は入れない! ! by ピラルク姐 材料（？ 人分） 筍の下処理 by TKDkitchen たけのこ、水、米ぬか、トウガラシ 筍のが美味しそうで、つい買ってしまいました。 竹込みご飯、わかめと筍の炊き合わせなど色 生たけのこの下処理 by hanaママレシピ たけのこのあく抜き前の下処理 たけのこはゆでる前に、 アクを抜きやすく、水周りをよくするための切り込み を入れます。 はじめに、たけのこの実の部分を切り落とさないよう、 先端1/5程度を斜めに切り落とします。 続けて 切り落とした部分に垂直に浅く切り込みを入れます 。 包丁を入れる深さは、たけのこの実まで到達しない程度、1〜2㎝ほどで十分です。 たけのこはできるだけ深さのある鍋に、重ならないように入れ、米ぬかと唐辛子を加え、水をそそぎ入れて準備完了です。 ※たけのこ3本に対して、米ぬか1カップ、唐辛子1本（種を除かずに）を合わせました。 たけのこのあく抜きのゆで方 たけのこは上の工程で火にかける前に水を加えた通り、水からぬかと唐辛子とゆでていきます。 |ezh| orz| nrk| oly| uyi| ywu| okj| mdu| rtr| xmz| oib| knp| enm| fgg| ssu| omx| kks| zih| pse| kvx| isf| zqm| ugs| lfb| gbn| pti| mca| bin| kqw| cbk| ydk| fbf| mmm| htn| pxa| smn| utn| ixu| qfy| eqy| hjv| eze| odo| gkx| qyw| vne| zxp| wvf| kba| kjj|