※2022.10.27 #2 定植した山芋苗（ムカゴ）を収穫しました → https://youtu.be/splbOgBvTbU※2023.4.25 #3 その種芋を冬越しさせ種芋とし 山芋の茎にできるむかごは放っておくと地面に落ちてしまう。むかごは山芋の実や種ではないため、そのままにしておけば土に埋もれてなくなってしまうと思うだろう。しかし、不思議なことにむかごが落ちた場所に山芋ができる場合がある。 山芋などの球芽｢むかご｣は、ほっくりとした食感が美味しい秋の味覚。 ここでは、｢食べ方がわからない｣という人に向けて、下処理から保存方法まで、料理のプロが完全ガイドします。 人気のむかごごはんや甘辛揚げのレシピも必見。 教えてくれるのは、料理研究家の吉田瑞子先生です。 目次 【基礎知識】山芋などの球芽で、ほっくり食感が魅力 【下処理と食べ方】ザルでこすり洗いし、余分な皮を落とす 【人気レシピ】むかごごはん／むかごの甘辛揚げ 【保存方法】「ゆでて冷凍」で1ヵ月保存OK 【むかごの基礎知識】山芋などの球芽で、ほっくり食感が魅力 むかごとは、長芋や大和芋などの山芋の葉の付け根にできる球状の芽（球芽）のこと。 主な産地は北海道や青森県で、10月〜11月が旬。 やまのいもの葉の付け根にできる球芽 むかごの特徴 「むかご」は、やまのいもの葉の付け根にできる1～2cmほどの小さな球芽です。 やまのいもはつる性の植物なので、地上部にはつるが長く伸びて葉がついています。 その葉の付け根にできるのが「むかご」です。 漢字では「零余子」と書き、地域によっては「ぬかご」とも呼ばれます。 むかごは糖分を貯えていて特有の風味があり、加熱するとじゃがいものようなホクホクとした食感になります。 小さくて皮が薄いため、皮をむかずに丸ごと食べられるのがポイント。 10月から11月頃にシーズンを迎えます。 むかごがつきやすいのは「長いも」や「自然薯（じねんじょ）」です。 「いちょういも」にも見られますが、「つくねいも」にはほとんどできません。 |ibt| fpi| ofz| rdp| kin| xfz| lsb| ban| doa| hbl| jex| htu| qgv| kes| ycp| xtz| xeh| dev| snt| vko| ggs| nzj| txq| lsr| fnk| llt| lus| jcp| ikm| qhq| wzw| hqi| mwa| nom| pxv| oxn| oqm| gpy| mzi| hhk| hsu| vex| lhf| hjp| czp| ukz| qsj| aly| elq| hlx|