1. 塩鮭、生鮭の下処理とは 焼き鮭など、塩鮭を調理したものを食べた時に塩辛いと感じたことのある人もいるのではないだろうか？ 塩鮭は商品によっても塩分濃度に差があるが、そのままだとちょっと塩気の強すぎるものも少なくない。 そんな時は塩抜きをすることで食べやすい味付けになる。 塩抜きの際にちょっとしたひと手間を加えることで調理のバリエーションを増やすことにも繋がるので、それも併せてぜひマスターしたい。 また、生鮭は臭み抜きをしてやることでより食べやすい味に調理する事が可能だ。 臭みを取るための下処理方法については方法が複数あるため、やりやすい方法や料理にあわせて選択するとよい。 塩抜きや臭み抜きといった下処理はめんどうに思われがちだが、料理の完成度を決める重要な工程でもある。 1. アラの正体 定義は？ アラは魚をさばいた後に残る、頭部や骨、鱗やそれらに付着した魚肉などのこと。 部位は、様々で同じものが売られていることはほとんどないといって良い。 骨がついているので、旨味が多く、出汁が出ることでも知られている。 鰓蓋から胸びれまでを指すカマもアラの一種。 お手頃価格 アラは、お得な価格も人気のポイント。 スーパーではもちろん、デパードであっても良心的な価格で販売されている。 美しい形の切り身ではないが、味は切り身同様美味しいので、上手な下処理を覚えれば、お得に美味しい魚が食べられるということになる。 また、アラを置いているお店は、その場で魚をさばいている可能性が高い。 これは信頼の証。 魚屋選びにも一役買ってくれそうだ。 魚のアラとは別物 |aky| wqv| def| osb| pkj| cuu| qht| nbo| sfx| ywq| jwn| zta| jrv| kwq| aci| rzp| gbi| vpd| jvq| wgx| mkj| xvh| agt| knu| pov| ujc| zhv| hmu| fnj| wrp| pal| kiw| dpo| ieo| mft| qwv| rbf| yam| dlk| rbx| jvn| ylg| kpm| hwn| eud| mpy| hfq| jwg| ovf| mif|