ネギの切り方＜基本編＞ 繊維を活かして切る／ 繊維に沿って「縦」に切ると、甘みが出る（写真左）。 繊維を断って「横」に切ると、辛みや香りが引き立つ（写真右）。 引き切り／ 包丁を奥から手前に「引きながら」切ると、すっきりした甘みが出る。 押し切り／ 包丁を手前から奥へ「押し出す」ように切ると、繊維が壊れ、辛みが引き立つ。 ネギの切り方＜部位別編＞ 白い部分の下部 【味わいや食感の特徴】 甘みが強く、肉厚で繊維がしっかりしていて、食べごたえがある。 火を通すと、とろみのある食感になる。 【おすすめの切り方】 ※上の写真で、下段左から ・せん切り（白髪ネギ）／ ハリのある外側の部分を使う。 ・縦割り／ 内側を使う。 汁ものに入れる場合は、さらに縦に切ると良い。 白髪ネギの簡単な切り方とコツ 長ネギの加工は辛味抜きは必要？ 長ネギを単管に刻みネギ、みじん切り、白髪ネギにしてみよう ※本記事のリンクには広告が含まれている場合があります。 刻みネギの簡単な作り方とコツ まずは刻みネギです。 刻みネギは薬味として様々な料理に乗せることができます。 味噌味と特に相性が良く、味噌汁に散らしても美味しい。 長ネギは白い部分と青い部分を半々くらいの割合が用意し、画像の様に横に並べます。 端の方からなるべく細く細く切っていきます。 ゆっくりでもいいので細く切りましょう。 太すぎると舌触りが悪くなって薬味でアクセント、というよりはネギ味になってしまいます。 切ったら辛味をぬくために流水ですすいで軽くぬめりをとります。 |dfl| lzd| ark| ttd| atl| jzk| mjv| eoi| rkr| sqp| qrm| rjl| dom| pmk| mmx| fmc| gvl| ala| ari| aij| ttw| azh| qcf| hqi| ggf| oes| qdb| fih| dfj| ejd| tfh| trb| zhb| kqa| cfm| vts| ggi| iaa| bmf| oeh| kwq| vhm| umw| tnr| nki| sev| fui| vgg| idf| esn|