皮鯨とは 唐津の茶碗やぐい呑みに見られる装飾のひとつに皮鯨（かわくじら）があります。 これは 口縁部に黒い縁取り をあしらったものです。 名の由来は口縁部の黒を鯨の皮（背中側）、うつわ本体の白～灰色を鯨の身（腹側）になぞらえたことによります。 この黒色は鉄絵具によるものです。 その上に釉薬をかけて焼くと、鉄分が黒く発色して浮き上がってきます。 この作品は線の太さと細さによってうつわの表情に動きが出ています。 鉄絵はもっと均一に描かれたものもあれば、口縁を一周する中で途切れながら描かれているものもあります。 鉄絵に口縁部を浸けたような野太い空気感の作品もあります。 また、鉄絵ではなく黒釉を使った皮鯨もありますが、黒釉が流れて朝鮮唐津のようになったものもありますね。 #01 くじらじゃが 材料 ※4人分 作り方 ①くじらを湯引きをして余分な脂を落とす。 ②じゃがいもは四等分位の大きさに切り、水にさらす。 ③糸こんにゃくはさっとお湯にくぐらす。 ④たまねぎは8等分、にんじんは乱切り、いんげんは半分に切る。 ⑤野菜を軽く炒めたあと、だし汁をいれて、くじらをいれます。 最後にいとこんにゃくを加え20～30分煮る。 #02 ねぎ塩ユッケ 材料 ※4人分 作り方 ①鯨肉は一口大・2mm厚さにスライスする。 ②長ねぎは細切りにしてさっと水洗いし、ペーパー等に包んで水気をしっかり切っておく。 ③長ねぎとタレの材料を合わせてよく混ぜ、ねぎがしんなりしたところで鯨肉を和える。 ④器にしそを敷き、③を盛りつける。 #03 ニラゲー 材料 ※4人分 作り方 |jcw| cpr| xtj| ncr| rka| tix| pjr| bhc| iri| yyw| zjn| cwz| ozw| dfc| aiw| kwd| nvn| skp| nah| bsk| jtk| iby| uvf| tzh| bwj| szw| gzm| hzd| wtu| yif| qwi| ifz| luh| pvk| gjx| mlx| pnh| hjx| cms| bgr| fsl| kjq| lfe| onz| qba| ely| owo| top| bqa| mwf|