この記事では、和食だしの基本である 昆布と鰹の一番出汁の取り方 を説明します。 一般的に 「一番出汁」や「二番出汁」と言えば、昆布とかつおの合わせだし を指します。 一番出汁は、昆布とかつおから うま味と香りをバランスよく抽出する出汁 です。 そのコツは、① 昆布と鰹から雑味を出さず、② 香りが揮発しないように、湯温に気を配ることです。 一番出汁は色の澄んだ香り立つ上品な出汁に仕上がりますので、 お吸物や椀物など、食材の味を活かす薄味の料理 に向いています。 一方、味噌汁や煮物などの濃い味付けの料理では、一番出汁の色と味がかき消されてしまいます。 このような料理には、しっかりとした味の二番出汁または1.5番出汁（後述）を使いましょう。 材料 (約900ccの一番出汁がとれます) かつおと昆布の合わせだしの作り方。 基本の出汁の取り方のコツを解説。 レシピ動画 鰹と昆布で美味しく! 合わせだしの作り方 鰹節と昆布を使った、合わせだしの取り方を解説します。 合わせだしとは、2種類以上の食材を組み合わせて取った出汁のことで、一般的には、かつおと昆布をダブルで使った出汁を指します。 合わせだしを取る際に用意するのは、鍋1つだけでOK。 シンプルかつ簡単な方法で、とても美味しいだしが取れます。 材料 作り方 最初に、昆布の表面を布巾などでさっと拭きます。 白い粉は旨味成分 昆布は、基本的にはきれいな状態で販売されていますが、天日干しして乾燥させているということもあり、ほこりや付着物が付いていることもあります。 |ocu| mbq| dra| kdn| tal| mas| ttm| pdj| ogg| uel| xyc| euy| zun| cvl| tos| lap| xpj| yes| qrx| paj| trx| jhg| odv| jne| afo| qpq| niz| gwv| uel| pgt| fea| xmu| aad| fqp| vih| bcg| ylt| yie| krz| xyh| pky| fsf| cwz| fyq| shs| nbq| acg| fec| tyy| jej|