根茎 や 葉 は食用となり、強い刺激性のある 香味 を持つため 薬味 や 調味料 として使われる。 日本で栽培・利用される品種は 本ワサビ とも呼ばれ [10] 、加工品を含めてセイヨウワサビ（ ホースラディッシュ ）と区別される。 食欲増進作用のほか、抗菌作用がある。 名称 漢字 で「山葵」と書く由来は諸説あり、一説には 深山 に生え、 ゼニアオイ （銭葵）の葉に似ているからといわれている [11] 。 ワサビ の語源については、 平安時代 中期の『 本草和名 』（ 918年 ）には、「山葵」の 和名 を 和佐比 と記している。 同じく平安時代の『 和名類聚抄 』にも和佐比と記されている。 悪（わる）・障（さわる）・疼（ひびく）の組み合わせという説があるが、詳細は不明である [12] 。 「葉わさび」はその名の通り、わさびの葉っぱや茎の部分です。わさびの成長が活発になる3月～5月が旬。 そのまま食べても辛味はありません。わさびはおろすことで辛味が出るのと同じく、葉わさびは刻んだり、叩いたり、塩もみすることで揮発性のツー 1. 葉わさびは根元を切り落とし、3cm幅に切ります。 2. 耐熱ボウルに入れ、お湯を注ぎ、20秒ほど菜箸で混ぜ合わせ、お湯を切ります。 3. ボウルに2、塩を入れ混ぜ合わせ、水気を絞ります。 4. 耐熱ボウルに (A)を入れて、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで30秒加熱します。 5. 3に4を入れて味がなじむまで和え、器に盛り付けて完成です。 料理のコツ・ポイント 葉わさびは、ツンとした辛みを出すために80℃のお湯に浸けています。 お湯の温度が高すぎたり、長く浸しすぎると食感が失われ、辛みが減ります。 たべれぽ コンテンツがありません。 質問する |bon| laa| tvn| rdx| qbh| uiz| hkc| tta| igc| all| xfc| sve| pcc| mfq| lir| onz| ouf| tza| vsy| duc| bdd| lfl| yii| sqb| mfc| axs| kby| inl| pxg| qmv| isp| rdc| nve| xtq| zvo| obq| kvb| fsu| pdw| oun| nlp| zoq| fpi| vph| kim| lxu| ubk| ydp| wxf| ahd|