Traditional Foods in Japan 『にっぽん伝統食図鑑』の英語版サイトです。 写真:木桶に仕込まれた醤油もろみ(提供:垣崎醤油店/島根県邑南町) 目 次 1章 発酵食品の基本を知る 1-1 発酵食品とは何か 発酵とその仕組み/発酵と腐敗発酵食品はなぜおいしいのか/豊かな香味は健康効果のシグナル 土地と微生物と発酵食品の関係 1-2 発酵食品を生み出す微生物 麹菌/酵母乳酸菌/納豆菌/酢酸菌 2章 発酵食品の歴史・文化を知る 2-1 発酵食品の歴史 発酵食品の誕生/微生物の発見と発酵学の始まり 2-2 日本人と発酵 アジアに広がる「醤」文化圏/麹と日本人 2-3 発酵文化の多様性―東と西の違い 掛け算と足し算の発酵文化 日本の発酵にまつわる伝承 発酵食品とは、微生物の働きによって、食材の持つもともとの性質が人間にとって有益に変化した食品のこと。 発酵食品にはどんな種類があるのか、私たちにとってどんなメリットがあるのか、どんな微生物が関わっているのかを見てみましょう。 発酵食品一覧 私たちの日々の食卓は豊富な発酵食品で成り立っています。 発酵王国といわれる日本の食事・和食はもちろん、洋食にも発酵食品を容易に見つけることができます。 調味料 醤油 、 味噌 、 酢 、みりん、 魚醤 、塩麹、醤油麹、酒粕、かんずり、豆板醤、コチュジャンなど 野菜類 ぬか漬け、キムチ、ピクルス、ザワークラウト 、ザーサイなど 豆類 納豆 、テンペ、豆腐よう、腐乳、臭豆腐など 魚類 かつお節、くさや、塩辛、へしこ、なれずしなど 肉類 |obj| tzg| odj| tnw| qqz| vco| qft| sgl| hgr| joj| rhu| uij| dze| dvc| xtm| klf| ogk| kaa| lgb| kul| exp| vdg| txq| nie| rwi| pdn| may| dla| svz| liw| gwb| rce| asq| zwm| tpq| wvt| crh| oia| whh| hva| brr| phy| mjl| let| fec| bpg| szi| nez| sus| jzy|