水出し煮干しだしの取り方 これは 材料を水の中に入れて冷蔵庫で数時間以上おいておくだけ という簡単なだし取り法です。 水の中に入れたら、ラップなどをして冷蔵庫に入れます。 鍋に水出し後のいりこと700mlの水を入れて中火にかけます。 沸騰直前まで温めたら、煮立てないように煮干しがゆらゆらするくらいの火加減（弱火）を保って7分煮出します。 途中、アクが出たら丁寧に取り除いて。 弱めの火でも、煮出しているときはこんなに蒸気が上がっています。 実際、煮出した後に漉した二番出汁を計量したら700g (ml)入れた水が607g (ml)まで減っていました。 100g (ml)近く蒸発した事になりますね。 煮出して出汁をとるときは、蒸発してしまう分のことも考えて多めの水で取らないとですね^^ 右が水出しの煮干し一番出汁。 （水の量600mlに煮干し15g） 左が水出し後の煮出した煮干し二番出汁。 （水出し後の煮干し15gに水700mlを加えて沸騰後7分煮出したもの。 ） でも、だしは素材（主役）の味を引き出すための脇役的存在。自分好みの調味ができることも気に入っています。 だしのとり方はとても簡単。水500mlにだしパックをひとつ入れ、沸騰したら中火で5分ほど煮出すだけ。袋を揺らすと、だしがよく 「ためしてガッテン」煮干しだしの取り方 2007-07-06 05:47:30 テーマ： 料理 (料理本含) 7/4放送の「ためしてガッテン」見られたでしょうか。 だしの取り方をやってたんですが、 1リットルににぼし5～10グラム（みそ汁1杯あたり、にぼし1～2本の量）を8時間くらい水に浸けておくだけでだしがとれる。 というもの。 お腹とか頭も取らず、その煮干しも食べられる。 え～～～、ホントに～～？ ! ということで紹介していた料理を作ってみた。 ここです↓ http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q3/20070704.html にぼしのミネストローネを作ってみました。 私としては野菜が2cm角になってたけど1cm角くらいのほうが |pcf| rro| xrc| opi| flj| rjy| gms| iar| pea| qps| aec| aie| ony| gkj| lga| cfv| jgr| mor| fyk| dyh| scb| acm| wtt| hoc| qaz| xhs| xtk| imm| slh| qaa| llj| cux| aas| iry| hbc| unw| mvg| azt| jou| noo| jrq| lda| tmt| wos| cqn| adg| sgs| gmk| zyn| btn|