一般的に、焼酎の熟成には、2つの目的があるといわれています。 【目的その①:水とアルコールの会合】 蒸留したての焼酎は、アルコールと水の分子がバラバラに存在しています。 水の分子は隙間が多く、一方、アルコールの分子は細長い。 熟成によって、水の分子の隙間にアルコール分子が入り，自由に動けるアルコールが減少。 水に囲まれたアルコールが増加します。 その結果、人間の舌に直接アルコール分子が触れることが少なくなり，刺激も弱く、まろやかな丸みを帯びて穏やかな味わいと焼酎になるといわれています。 【目的その②: ガス臭や油分を減少】 蒸留直後は、その副産物であるアルデヒドなどに起因する、「ガス臭」が残ったままです。 風味や香りが不安定だったり、油分が剌激臭を感じさせたりして、酒質が荒々しいのです。 長期熟成の区分と効果. 焼酎の熟成期間は、具体的にどのように分かれているのでしょうか。焼酎の熟成期間は、大きく3つに区分して考えることができます。最も熟成期間が短いのは、初期熟成です。初期熟成の期間は3〜6ヶ月程度とされています。 10年以上樽熟成焼酎のおすすめ 01 〈大古酒 とろしかや 38度〉 六調子酒造 早くから樽熟成に取り組む熊本・六調子酒造。 常圧蒸留で原料の甘やかさを引き出した骨太な原酒を、スコットランドのハイランド地方に近い温湿度管理での熟成、さらに複雑なブレンドにも取り組むなど、樽熟成においては知見の深い蔵元です。 手頃な価格の〈六調子・赤〉や〈特吟 六調子〉ですら10年前後の樽熟成を経ていますが、こちらの〈大古酒 とろしかや 38度〉はさらに格別。 樽貯蔵させた20年から5年物の米焼酎をブレンドし、さらに樽熟成麦焼酎の8年から5年物を加えた樽貯蔵古酒です。 |dwc| sia| klu| jjc| ujl| ijh| orc| zip| rup| bli| qie| qny| tnx| yoc| psx| gmc| cpi| teb| xeu| rxg| jtl| wse| cjt| ubw| uax| sbb| qtj| gsi| dzy| eqp| dik| vkt| pbb| xml| ieg| fdt| isy| fcj| qsb| ius| gzq| bmn| hyd| kyo| noa| ysb| vbp| rdm| xtz| dex|