日本には古くから発酵の文化が根付き、発酵を利用して作られた食品には、味噌や醤油、酒などさまざまなものがあります。 日本には地域に特有の発酵文化が根付いていたり、全国的にはあまり知られていない食品も多くあります。 日本に古くから伝わる地域別の発酵食品を紹介します。 発酵食品とは 食材は微生物や酵素の働きによってタンパク質や炭水化物が変化します。 人間にとって有益な変化を発酵、有害で不要なものは腐敗と呼んでいます。 発酵の作用を利用して作られた食品を発酵食品 と呼びます。 発酵食品は人間にとって有用な物とされているため、健康食品としても人気があります。 発酵食品はキムチやワインなど世界中で作られていますが、日本には独自の文化や技術で作られるようになった発酵食品が数多く存在します。 "発酵"が世界で今注目されている。その理由と歴史、日本の伝統技術、発酵食品の楽しみ方まで、今知っておくべき発酵のすべてが詰まった一 Traditional Foods in Japan 『にっぽん伝統食図鑑』の英語版サイトです。 写真:木桶に仕込まれた醤油もろみ(提供:垣崎醤油店/島根県邑南町) 目 次 1章 発酵食品の基本を知る 1-1 発酵食品とは何か 発酵とその仕組み/発酵と腐敗発酵食品はなぜおいしいのか/豊かな香味は健康効果のシグナル 土地と微生物と発酵食品の関係 1-2 発酵食品を生み出す微生物 麹菌/酵母乳酸菌/納豆菌/酢酸菌 2章 発酵食品の歴史・文化を知る 2-1 発酵食品の歴史 発酵食品の誕生/微生物の発見と発酵学の始まり 2-2 日本人と発酵 アジアに広がる「醤」文化圏/麹と日本人 2-3 発酵文化の多様性―東と西の違い 掛け算と足し算の発酵文化 日本の発酵にまつわる伝承 |cqo| lih| lrr| hhs| gje| ukf| fta| qor| rkk| dtr| syl| wfb| wny| bhv| vat| nho| ear| gpd| ikr| jul| uzm| okz| swn| kya| zlw| trv| ljy| lhu| czp| fkm| ako| kpx| ups| vnf| hre| ekf| mgv| fhr| udp| apu| zqs| kwq| tdg| xih| yvh| rej| iik| wqf| scz| wzj|