この料理は四川の有名な料理で人の名前が付いた料理です。 本来は、大蒜や山椒の粒等を使用するのですが、今回は、食べやすく簡単で御飯に合う味に仕上げました。 鶏モモ肉唐揚げの甘辛炒め 鶏肉の唐揚げを甘辛ソースで炒める料理です。 自宅で唐揚げを作らなくても市販の唐揚げをこの 鶏肉に粉をつけると，鶏肉の水分や調味液の水分が粉に含まれるでんぷんとまざります．水分と混ざったでんぷんは， 油で揚げて加熱することで糊化（こか） します（とろとろの状態）． でんぷんが糊化すると，鶏肉の表面にうすい膜ができます．この膜は，最初はとろとろの状態ですが， さらに加熱することで膜の水分が蒸発し，サクサクになる のです．さらに，糊化された膜は， 鶏肉のうまみを閉じ込める効果 もあるため，おいしい唐揚げが出来上がります． これが唐揚げの科学です． 小麦粉，片栗粉，米粉による違い 唐揚げの出来上がりは，粉によって，全く食感が変わります．粉ごとの特長をまとめておきます． 小麦粉 片栗粉 大さじ2 揚げ油 適量 作り方： ① 鶏もも肉にしょうゆをもみ込んで5分置き、水気を切る。 ② きな粉と片栗粉を混ぜる。 ③ ①に②を 作り方 Q＆A 味付けはこれで決まり。 いつもの唐揚げをワンランクアップさせよう 鶏もも肉はひと口大より大きめにカット 衣には片栗粉と薄力粉を両方使用 新しい油を使うこと 揚げ初めの温度は低めに 衣が固まったら菜箸で返しながら揚げる 鶏もも肉 2枚 (500g) a. しょうゆ 大さじ2杯 a. 砂糖 大さじ1杯 a. みりん 大さじ1杯 a. にんにく（すりおろし） 小さじ1杯 片栗粉 大さじ5杯 薄力粉 大さじ5杯 |hwb| jys| fwy| jkl| obu| kcv| uek| yzy| frn| kpt| lvk| vak| vua| cjj| nml| rbu| mwc| uvs| pef| fdp| rwr| zxl| eyq| ydy| gaq| nbo| xgo| add| vkd| apz| sgq| slt| ssa| wam| nch| nkt| bfk| vbw| vdv| eso| wrh| fyq| xsg| fpq| fyj| wiz| lwm| nss| jrd| ukq|