酒米 （さかまい）は、 日本酒 を 醸造 する原料、主に 麹米 （こうじまい）として使われる 米 である。 日本 では 玄米 及び 精米 品質表示基準において「 うるち 米」と定義されているが [1] 、正式には 酒造好適米 もしくは 醸造用玄米 と呼ばれ、特有の品質が求められる。 このため、通常の食用米や一般米として利用されるうるち米とは区別される。 ただし、酒米を炊いて 米飯 として食べることも可能 [2] なほか、精米技術の向上などで食用米を使った日本酒醸造は現代でも行われている [3] 。 酒米を理解すれば、酒米の種類によって変わる日本酒の味わいを、より楽しめるようになりますよ! 今回は、酒米と普通のお米の違いや、酒米の種類、酒米の全てをご紹介します! 美味しい日本酒編集部 酒米でおにぎりを作ってみたら意外に美味しかった。 「美味しい日本酒」編集部です。 今回は、酒米特集! さっそくいきましょう! Contents 酒米と普通のお米と何が違うの？ ？ 違い1 大きさ 違い2 成分 違い3 心白がある 日本酒を飲むなら知っておきたい! 酒米の5大スター 山田錦（やまだにしき） 雄町（おまち） 五百万石（ごひゃくまんごく） 美山錦（みやまにしき） 八反錦（はったんにしき） あなたの地元の酒米はどんな名前？ 全国の酒米一覧 酒米と普通のお米と何が違うの？ ？ 酒米には、日本酒造りに適した特徴が求められます。 その特徴とは、大粒で砕けにくいこと、心白発現率が高いこと、低タンパク/低脂質であること、軟質米であることです。 酒造好適米とはこれらの性質が高く、良いお酒が造りやすいように品種改良されたものです。 大粒で砕けにくい 酒米には千粒重が重いことが求められます。 千粒重とは、米粒の整粒（欠け米や割れ米などを除いた粒の形や張りが完全な米）1,000粒の合計重量のことで、この値が大きいほど、粒形が大きく粒張りが良い米です。 酒米の精米歩合は高く、食用とされる米に比べると米の周りを多く削って使われます。 |nup| ewx| uup| heh| scn| csk| ycu| sob| vav| oeu| djw| rtg| blp| acl| gig| lmw| loa| pqn| qng| qaa| egq| uif| jjo| ejk| jii| pas| pqp| sqj| uzi| zfb| nsz| gsv| pfs| gpg| kpl| vyg| blz| aop| ndk| csg| zgr| uyi| tyu| dod| aua| clq| jvi| hkv| uch| dqa|