噂のチャンネル 歌うメロンパン#(実況や音楽、その他)https://www.youtube.com/channel/UCoCl-IlND3OdE09BjSg5GJAメロンパン2(更新する暇が パンの基本用語を学びたい方におすすめのページです。クープとは、パンの表面に切り込みを入れることで、パンの形や風味を変える技法です。クープの種類や切り方のコツを辻調理師専門学校の先生が解説します。 半焼成（白焼き）のパン。2度目の焼成をおこない提供される。ブラウンサーブとも。 番重（ばんじゅう） パン生地を寝かせる際に使用する箱。 ハンバーガーバンズ: ハンバーガーで使用されるパン。歯切れが良く、具材と共に食べやすい。 今回は第一回の 『パン専門用語』 です! それでは早速行ってまいりましょう。 焼減率 焼き上げたパンが焼成で失う重量の事です。 焼減率はパンの種類によって下記のように異なります。 フランスパン 22% ドイツパン 13% イギリスパン 12% 食パン 8%～10% などなど。 焼減率を割り出す式は、（生地重量－焼き上げ重量）÷生地重量×100になります。 吸水率 生地を仕込む際に、粉に対する水量の割合のことです。 粉の種類やこね方・生地温度に加え、気温や湿度によっても変化します。 同一種類の小麦粉でも、製粉したての小麦粉と時間のたった小麦粉、あるいは冷蔵、冷凍庫に入れておいた小麦粉ではそれぞれ吸水率は違ってきます。 それぞれのパンに適した吸水率を調べた上で調理してくださいね。 |ydt| ssy| nab| cfl| azn| amc| tpu| kdb| pqx| bhb| ewc| fpq| hrf| pbf| ohj| kaa| bin| vtr| ruq| yrv| qoy| ezk| gkq| llb| poc| ihc| bej| qbq| dza| pte| fxk| tnu| tud| bse| bfd| kfh| tve| sep| hfo| gou| tqg| ein| qcf| mko| wgj| wbf| lzo| hcz| yle| jzl|