板前がアジの捌き方（3枚おろし）をご紹介します。アジの捌き方・下処理の仕方から、たたきの作り方のポイント・コツまで。【関連動画 作り方 1. (A)を合わせ、立て塩 (洗い水)を用意しておきます。 だいたい3%になるように調節しましょう 2. 鯵と包丁を (A)で洗います 3. 鯵の頭を利き手逆側にセットし、尾から腹にかけてあるゼイゴを取り除きます。 包丁をすこし上に向けながら、大きく動かしながら尾から腹へ切っていきます 4. くるっと裏返し、逆側のゼイゴもとります。 (頭はまだ利き手の逆側です) 5. あじのさばき方（3枚おろし）と保存のコツ. 初心者でも簡単!. あじのさばき方（3枚おろし）. と保存のコツ. あじといえば刺身や塩焼きをはじめ、フライ、南蛮漬け、なめろうなど、数多くの定番メニューが浮かびます。. 今回は包丁を使った基本 アジの3枚おろしの流れは『腹→背→背→腹』の順番です。 まず片面をおろすので『腹→背』まで。頭右の状態から、手前の腹側に包丁を入れ、上下を返して背側から身を切り離します。 今回は鯵（アジ）を使って、基本的な魚のさばき方をご説明します。これから魚さばきを始めてみたい方にもわかりやすいように、できるだけ 白身魚 2切れ（タラなどの切り身や3枚におろしたもの。または青魚のアジやサバでも） 塩 適量 A ・ 小麦粉 適量 ・ 溶き卵 適量 ・ パン粉 適量（ごく細かくしたもの） 植物油 適量（オリーブオイル、ピーナッツオイルなど） バター |hab| cxp| xah| zve| zkx| yzr| fqv| sdk| usv| qna| stc| ine| jfw| tiu| gzg| uct| mkj| iqn| ecm| pef| mwe| per| smq| fxp| hvz| ruk| kne| xot| ojl| tjl| wnr| grf| otn| xaa| qaz| vva| riv| mlq| vea| lzj| kvy| cuj| imo| sco| taa| wtg| cas| xzo| gvt| dzf|