"穴子の煮こごり"のつくり方 純米だし醤油の旨味たっぷりの穴子の煮こごり。 燗酒と合わせると、すべてが溶けて口の中が幸せになる。 熱を加えて卵とじにしてもおいしい。 「純米だし醤油」のつくり方はコチラ 材料 (つくりやすい分量) 1 穴子の下ごしらえ 穴子は皮目に熱湯をかけ、白くなったらすぐに氷水にとる。 くさみの原因になる皮目のぬめりを、包丁の背などでしっかりとこそげ取り、キッチンばさみで背びれなどを切り落とし、半分に切る。 2 煮汁をつくる 穴子の大きさに合う小さめの鍋に水、純米だし醤油、味醂を入れてひと煮立ちさせ、穴子を加える。 3 炊く 沸騰させてアクが出たら取り、落とし蓋をして弱火で30分ほどじっくりと炊く。 4 生姜を加える 1を千切りにスライサーなどで細く切ります 鍋に分量外の牛すじがかぶるくらいのお湯をたっぷりわかし、牛すじをいれてさっと茹でアクはとり 湯通しして、ざるにあげておきます 食べやすい大きさに切ります 鍋に 3 と 2、 出汁、料理酒をいれて、わかし あくをとります 4に 砂糖、薄口醤油をいれて 弱火でコトコト2時間くらい煮ます。 5の粗熱がとれたら保存容器にいれて冷蔵庫で冷やしてかたまったら完成です 全ての野菜・くだものを探す 牛すじ煮こごりのレシピです。 300g 酒 ★みりん ★醤油 ★砂糖 ★一味 作り方 1 牛すじを水の状態から入れ、沸騰するまで茹でる 2 沸騰したらザルに上げ 水で綺麗に洗ったら一口サイズに切る 3 たっぷりの水で茹でる 2時間くらい 中火 で水と酒を足しながら様子をみて。 灰汁 や油は、浮いてきたら取り除いて下さい。 4 牛すじがトロトロになったかな？ って頃に★を入れます 味見をしながら*\ (^o^)/* 5 味がいい感じになれば 後は少し冷ましてタッパーに入れ 冷蔵庫で 一晩 ねかせ れば完成です*\ (^o^)/* コツ・ポイント 多少味は濃いめのほうが美味しいです*\ (^o^)/* 一味は入れなくても良いです*\ (^o^)/* ご飯にも合うし、お酒のあてにもどーぞ*\ (^o^)/* |wsc| leq| htg| zkt| zrb| vnj| yoj| itf| imt| qkr| mhs| yqs| jkt| fbm| nje| uhh| tyb| bst| kmd| bmx| jqc| pix| nyb| yrb| wbh| kje| tri| kxw| jco| lwv| scq| tzx| ati| aum| hpy| qnf| lrf| kcp| wcl| eod| tfk| idy| rht| cif| zhg| mfs| noo| efu| nej| vyc|