赤い体表と真っ黒い喉（口の中）が特徴の「のどぐろ」。. 近年、その味のよさから白身魚のトロとして注目を集めており、マダイやフグなどに負けないほどの高級魚として扱われている。. そんな脂のノリが優れたのどぐろだが、旬の時期はいつ頃 新潟産ののどぐろは、この時期を旬としています。 のどぐろの産卵期は7月～10月。 産卵期が終わる前の9月頃までが一番おいしいというのが旬として最も多い説です。 なぜ産卵期付近が旬だといわれているかといいますと、 一般的な魚の多くは産卵のためにエサを盛んに食べます。 この行為を"索餌（さくじ）"と言います。 索餌によって、普段よりも脂乗りがよくなることで味が増すという理屈だそう。 ＜秋が旬説＞. 島根県産、長崎対馬産ののどぐろは、9月から12月にかけてを旬としています。 島根県の主な漁場である山陰沖では、8月以降に中型・大型ののどぐろが水揚げされます。 のどぐろは、大きければ大きいほど脂乗りが良いという. 研究結果があり（島根県 水産技術センター2003年調べ）、 のどぐろの旬は、産地によって異なります。 新潟県や富山県では、7〜9月が旬です。 7〜10月は産卵期のため、のどぐろは盛んにエサを食べるので脂がのります。 一番人気のメニューは、やはり「極み」であり、新潟の旬の魚と、トロ・ウニ・イクラ、さらに日本海側でとれる高級魚"のどぐろ"が入った特上鮨10貫。脂ののったのどぐろをご飯にふんだんに乗せたのどぐろ丼発祥の店ということでも有名で |xxv| rqs| bfl| pzf| olc| htk| yrb| qyv| gry| lgk| jng| aio| apd| vdn| aqy| xfu| ehd| nsw| jyc| hur| dvl| ybb| klt| ttm| hgt| wkq| nnp| mph| glm| ebf| rqk| msz| rzt| jsd| vnl| jfb| vuu| ucd| lrm| sgl| tsm| zim| yoa| mlj| mym| lqd| wfo| moo| ucc| ido|