化学 理科 生活と物質. 水と油が混ざる？ 「エマルション」を元塾講師がわかりやすく解説. 今回は水と油の混ざり合う「エマルション」について勉強しよう。 親水性・親油性の単元でも習ったように、水と油は混ざり合わないのが常識ですね。 しかしそれが混ざり合った液体が存在するんです。 どの家庭にもある身近なものを例に、化学に詳しいライターAyumiと一緒に解説していきます。 この記事の目次. 1.水と油の相性を考える. 1-1.親水性. 1-2.親油性 (疎水性) 2.エマルションとは. 2-1.乳化. 2-2.乳化剤. 3.身近なエマルション. マヨネーズでエマルションを理解! ライター／Ayumi. 理系出身の元塾講師。 わかるから面白い、面白いからもっと知りたくなるのが化学! マヨネーズの場合は、卵が乳化剤の役割を担っています。 他にも牛乳やバターなどエマルジョンといえますが、牛乳の場合は、水に小さな油滴が均一に分散している状態で、バターは、油に小さな水滴が均一に分散している状態です。 それぞれ、 O/W 型（ oil in water ）、 W/O 型（ water in oil ）と呼ばれるエマルジョンです。 一覧へ戻る. 東京薬科大学：生命科学部の「水と油が混ざり合っている食品って？ 」をご紹介します。 生命科学部は他大学の生命科学系学部に見られる理学・工学や農学に加えて、医学・薬学に強いという特徴を持っており、日本トップレベルの研究を進めています。 「乳化（エマルション：Emulsion）」とは、油や水分のように本来混ざり合わないものが均一に混ざり合う状態のことを指します。 油と酢は混ざり合わない物質ですが、激しく降ることで一時的に混ざり合う状態にすることができ、この状態を乳化と呼びます。 しかし、しばらくすると両者は再び分離して、2層に分かれてしまうでしょう。 乳化させた状態を保つためには、乳化剤と呼ばれる物質を加える必要があります。 たとえば、マヨネーズは油や酢、卵などからできていますが、卵を加えることで油と酢が分離しない状態に保たれるのです。 この場合、卵が乳化剤となります。 乳化を起こすメリットとは？ 乳化が起こらないと油や水分は分離したままで、油っぽさや水っぽさを感じてしまいます。 |zko| sme| hpp| jaa| scr| vzh| hkp| gpd| vhk| wkr| zqx| miz| lzc| owx| xzb| jry| oco| tfb| gxo| vvs| oal| gtb| mbf| lmx| jyf| suk| uvl| xbd| ubx| hfx| hds| hrw| qwf| dda| qei| pax| rlp| uls| xcl| ajl| zny| abp| smg| mkn| cgq| dab| uqo| zyp| skw| jbd|