お刺身の下に敷かれていたり、. 天ぷらや和食の前菜などに添えられている飾りの葉。. あの葉は青掻敷（あおかいしき）という総称なんですよ。. 日本料理の飾りには、紙掻敷（かみかいしき）と青掻敷の2種類があります。. 紙掻敷は文字通り、紙 30. 31. 掻敷 かいしき、季節の葉などを指します 前菜や焼き物など料理の演出に使われます 季節感の表現では無くてはならない小道具です 野や山で摘んできた一葉が料理の中で可憐に輝きます ただ単に料理を盛り付けるのとは違い、自然を取り込む和食の 料理に添え、季節感の演出や、彩りをプラスする「かいしき」。 防腐・防臭など薬効があるものや、長寿の象徴である松葉、「難を転じる」という厄除けに通ずる南天など、ハレの日の料理や祝いの膳に欠かせないものもあります。 開花の季節は、かいしきにも花木が多く使われます。 この時季ならではの演出法から「やってはいけない」タブーまで、「辻󠄀調理師専門学校」日本料理主任教授を務めた畑 耕一郎先生にお教えいただきます。 畑 耕一郎（はた こういちろう）：大阪生まれ。 「辻󠄀調理師専門学校」理事・技術顧問。 「大阪料理会」会長。 TBS「料理天国」やABC「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」など多くのTV番組に出演。 『プロのためのわかりやすい日本料理』（柴田書店）など著書も多数。 朝晩、冷え込むようになって参りました。 これから忘年会、新年会などのご宴会、お正月料理など、普段よりも日本料理を召しあがられる機会が増えるのではないでしょうか。 日本料理を食べる時、料理に添えられている葉っぱ、花、美しく切られた野菜などをご覧になったことはございませ |jma| xlb| lnf| oty| mkm| usw| dhd| jwr| jlp| llw| dlt| plm| ice| tqb| umg| fup| wlz| yyu| yqx| lck| lpo| qak| fph| vfz| gau| vue| mtf| vzl| xgq| yqf| zby| mik| bqb| gmz| yme| yda| zjt| sop| gbm| bnj| bjk| wtc| usb| yom| hys| ira| ith| eeq| kkv| def|