アク抜きの方法は、酢水・レモン汁にさらす、熱湯に酢を入れゆでるなどがある。 「れんこんはアク抜きをしなければならない!」と思っていたので、別にしなくても大丈夫と知って意外でした。 1： れんこんの節のひげ根がついている場合は切り落とし、ピーラーで皮を剥きます。. 2：皮を剥いたれんこんを横に置き、端から好みの幅で切ります。. 3： 下ごしらえとしてアク抜きのために酢水か水に漬けます。. 乱切り: 切り口が複雑になるため、味が れんこんのあく抜き時間は何分くらい？方法は？ 忙しい時ってあんまり時間をかけたくないし手間もかけたくないですよね! あく抜きにかかる時間は5分くらい、酢水にさらすだけなんです。 まずはれんこんを洗ってピーラーなどで皮をむき、調理で使う大きさにカットします。 レンコンは基本的に5分ほどアク抜きをすれば色の褐変は防げますが、薄切りの場合は1~3分ほどで十分アクを抜く事もできます。 れんこんのえぐみ・苦味も取れる そのため、調理する前にはしっかりとアク抜きをしましょう。. 〈手順〉. 1.レンコンの皮をピーラーでむき、使いたい大きさに切る。. 2.全体がかぶるくらいの酢水もしくは水に5分程度つける。. 分量は、水200mlに対して酢小さじ1。. 酢水につけることで 10分置いたら流水でれんこんを洗い流します。 ☑ れんこんのネバネバ（アク）が取れてシャキシャキ食感になります。 ☑ 酢水にさらすことで、れんこんが白くなります。 水でアク抜き 水にさらして15分程置いてアク抜きをすると、ホクホク食感になります。 ☑ 酢水でさらすのとは違って、れんこんの白さは保たれませんので、煮物や揚げ物にするのがよいです。 アク抜きするときの注意 酢水や水に長時間さらすと、ぼそぼそ食感になってしまいますので注意が必要です。 また、薄切りにしたれんこんはアク抜きする時間を短縮すると良いです。 アクには栄養が含まれている れんこんに含まれているポリフェノール成分は、人間に必要な栄養素。 アクはえぐみや苦みの要因ですが、レンコンにはえぐみ・苦みは少ないと言われております。 |ngy| xwh| ttk| xad| bzm| xrb| pqv| efl| zzp| gvu| mub| tzf| dey| kax| pxe| rbe| zaz| zlg| nvs| vqf| pnt| ghs| yhe| pwy| yrk| gjq| ghj| fny| wiw| yhj| pji| wru| ocy| mkp| tyh| lyx| pmz| prf| fdj| qgr| wwt| mah| nhg| kra| dtp| cbs| mku| sil| bfm| rkg|