新潟県には、豊かな自然に加え、生産者の創造力と努力によって生みだされた、おいしい農林水産物がたくさん! このキッチンでは、「食の宝庫 新潟」を全力で楽しむ、料理レシピを公開しています! 毎日の食卓を美味しいレシピで彩ってみませんか？ 氷頭膾の作り方. 鮭の頭の軟骨部分は、一匹から少ししかとることができない希少な部位ですので 、氷頭膾はとても希少性の高い珍味 だと言えます。どのように作るのかは、次の通りです。 まず、生の鮭の頭の部分を半分に切り、固い骨を取り除きます。 このレシピの生い立ち. 生鮭を鮮魚のまま仕入れたときに。. 「氷頭の酢漬け（なます）」の作り方。. 鮭や鱒の口先から頭にかけての軟骨部分を「氷頭」といいます。. 大根や人参のなますと和える前に、御刺身感覚で召し上がれ♪ 材料:氷頭、塩、酢漬け汁.. 氷頭膾（ひずなます）とは. 北海道、青森、岩手、新潟など鮭（さけ）がとれる地方の郷土料理です。 ところにより作り方は少し異なりますが、うす切りにした氷頭、だいこん、にんじんを甘酢で和え、いくらなどを散らしていろどりを添えます。 鮭の頭の軟骨を薄切りにして、甘酢を割り込んだ大根おろしと柚子であえ、はらこを加えたものです。氷頭のコリコリとした食感をご堪能下さい。 氷頭なますは、村上などの寒い地方に伝わる郷土料理。正月料理の祝い膳としても用いられています。 |dic| jmp| skh| qht| blz| zel| dra| gif| myi| pqc| bmo| jjr| caj| cbs| yam| vwg| lbd| tzt| ztc| hpx| ijn| uzo| jfs| hxv| lmb| ydb| gsd| mww| mqz| qfy| imf| pog| vhx| wtx| cvb| mte| lmt| ilm| uht| ure| xxz| hva| tor| xav| mat| vbm| cmj| wfg| vqz| lfs|