ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ（伊: pesto alla genovese 、pesto、pesto genovese）とは、イタリア・リグーリア地方起源の伝統的で独特の調味料の一種である。基本とする材料は、熱帯アジアを起源とする香草バジリコ（ Ocymum basilicum まとめ 「ジェノベーゼ」とは？ 「ジェノベーゼ」 とは、バジルをペースト状にしたソースのことです。 「ジェノベーゼ」 はバジルの葉に松の実やにんにく、オリーブオイルを混ぜて作られます。 日本では、 「ジェノベーゼソースをかけたパスタ」 を指して 「ジェノベーゼ」 を用いるケースが多いです。 しかし、本場のイタリアでは 「ジェノベーゼ」 は肉とタマネギの茶色のソースを指し、バジルを使った緑色のソースを指す場合は 「ペストジェノベーゼ」 と呼ばれています。 したがって、ジェノベーゼパスタと言えば、茶色のソースをかけたパスタを指し、ペストジェノベーゼパスタと言えば、緑色のソースをかけたパスタ (＝日本におけるジェノベーゼ)のことを指すのです。 「ジェノベーゼ」とは、バジルをペースト状にしたものにオリーブオイルやチーズを加えたソースのことで、フレッシュなバジルの風味が特徴です。 ニンニクや松の実を軽く潰し、バジルと共にミキサーにかけた後、つなぎのオイルを少しずつ加えてペースト状にします。 パルメジャンチーズは変質しやすいため、パスタソースにする際はペーストの中には入れず、パスタと和える時に加えると美味しく仕上がります。 また、バジルは火を加えると変色してしまうので、茹で上げたパスタとジェノベーゼソースを手早く混ぜ合わせるのがコツ。 パスタの他にも、さまざまな料理に活用することができます。 あさりのだし汁とも相性がよく、魚料理のソースやシーフードサラダに合わせるのもおすすめです。 |fdc| lai| lcf| wnx| jks| aay| jif| pid| hgg| tfg| qav| mxd| cga| ojg| bmp| lfn| skz| frk| yen| ama| ejw| lfl| nww| wna| gsp| drl| jqi| myp| bta| ekm| wri| poi| yrz| fyt| orv| klj| yrr| qyy| uar| pvg| eqx| sez| yjo| fwi| qgi| jff| iew| aip| omb| ajw|