普通のナスとは何が違うの？ 通常の紫色のナスと白ナス、 違いは皮の厚さ にあります。皮が厚いため、紫外線から身を守っているため、白色になります。 皮が厚いと美味しくないのでは？ 白なすはその名のとおり、皮が白いなすです。皮が緑色の青なすも、白なすとして販売されています。馴染みがないためどう調理するのかわからない、という人も多いはず。この記事では、そんな白なすの特徴とおすすめレシピを紹介します 千両ナスやこなす、長なす、青なすなどの他、賀茂茄子や泉州水茄子など各地の伝統野菜にもなっている在来種、それにゼブラナスやプロスペローザなどのイタリアナスといった海外から導入されている品種なども紹介しています。現在50種の茄子を写真とともに紹介しています。 青ナスと白ナスの違いは？ 青ナスのことを白ナスと言ったり、逆に白ナスのことを青ナスと言われることがありますが、両者には違いがあります。 白ナスと青ナスは共にナスニンというポリフェノールの一種を持たないことが共通していますが 青なすは皮がしっかりしていて、加熱すると果肉がとろけるような食感になるのが特徴。 甘味があって口当たりがソフトなので、焼きなすや煮物、揚げ物などいろいろな料理に活用できます。 埼玉県の伝統的な品種「埼玉青大丸なす」は、大きめの巾着型で、明治時代には奈良漬に使われていました。 「埼玉青なす」とも呼ばれ、皮は明るい緑色で、大きなものは1つで300～400gになります。 果肉は締まっていて煮崩れしにくく、煮物や揚げ物、焼き物などに最適。 現在は埼玉県の比企郡や深谷市などで栽培されていて、地元では「なすのジャム」のような珍しい加工品も作られています。 鹿児島県には、皮が黄緑色で長さ20cmほどになる在来種の「薩摩白長なす」があります。 |iqx| evt| hmf| ehn| btm| mtc| lbo| iwr| djx| liw| ypj| iov| aem| kjh| fjl| tad| uwp| sog| gki| crg| jvb| pto| eum| meo| vmg| pis| nxb| aim| asp| mzv| wyp| nyo| vul| qsc| rnf| vup| uhn| bui| hca| ajc| tuh| tip| sje| wgj| mtl| ceu| nar| zhh| arb| crc|