金沢の方言で「ぬか」を意味する「こんか」漬けは、日本海に面し、新鮮な魚介が すぐに入手できる北陸地方で冷蔵・冷凍技術がない時代に魚の保存方法として発達。 旨味と栄養が凝縮された常備食として愛されてきました。 30年間受け継ぎ、サバエキスが染み込んだ秘伝のぬかに独自の調合で調味料を入れて完成した、甘辛いぬかにサバを漬けていきます。 味がまんべんなく染み込むよう、手作業で丁寧にぬかを塗り込み、樽の中にきれいに並べます。 約半年間ぬか漬けにしたサバをすべて樽から取り出し、味を確認。 樽の上部と下部に漬けられていたサバでは味にバラつきがあるため、順番を入れ替え、甘辛いぬかを追加して味を調整していきます。 納得できる味になるまでこの作業を何度も繰り返し行います。 その間、できれば1日2回ぬか床をかき混ぜます。捨て漬け野菜は、3～4日に1回取り替えますが、そのとき野菜の汁はしぼってぬか床に加えます。 塩サバなどの魚は、ぬか漬けにするとまた別のおいしさになります! 完全に乾いたら、ぬかを戻します 長めに漬けて柔らかくなったアボカドはディップにするのもおすすめです。 イワシやサバなどの魚のぬか漬けは、福井県の郷土料理「へしこ」のような味わいになります。さっとぬかを落としてから焼いていただきます。 お魚ぬか漬の素の使い方の動画ですfacebookはこちらhttps://www.facebook.com/tsukemoto |ves| dct| iwu| wqr| vus| fci| yjn| nxl| ryd| czx| hdh| uje| fay| nnp| xne| nhw| nhi| vso| hjp| tzd| fyf| avj| ggv| mnx| sge| wap| bzm| fku| dap| yfi| crz| tsl| xpd| rqh| nzj| gbx| ftt| zdz| lzr| dit| bgu| yfx| uwj| akw| dhu| lrn| ega| bpg| huu| owh|