青森のうまいものたちの"下ごしらえで変身!2020年2月の青森レシピ"は「いかの寿司」をご紹介します。青森県下北半島の大畑地域の郷土料理として知られる「いかの寿司」。ボイルしたイカの胴体に、イカ下足と塩漬けしたキャベツ、ニンジン、紅しょうが等の野菜を詰めて酢漬けにした 高級なお寿司屋さんで見るイカのかっこいい飾り切を解説しています。 失敗しないポイントも解説しているので是非、真似してみてください。 尚、初の声出し動画になります。 1、甘さを引き出す一枚 2、炙りイカ 3、湯引きイカ では、進めていきましょう! ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 1、甘さを引き出す切りつけ ①薄く削ぐように、「剥ぐ（へぐ）」。 ②全て同じ厚さになるように切る。 ③②を重ねたものをさらに切っていく。 ④細かく切った②をまとめて、イカ一貫として握る。 2、炙りイカの仕込み ①全体に細かく切れ目を入れていく。 ②角度を変えて再び切れ目を入れる（同じ面）。 ③裏返して、さらに隠し包丁を入れる。 → 食感だけでなく、甘さも変わってくる。 イカ! 多くの人が大好きなイカ! さぁ! 家でニギニギしてお寿司パーティーしちゃいましょう! ! 今回はいかの握りで色々な模様をつけちゃおう! の回であります。 包丁の切込みで色々な模様が浮かび上がるのです! 140 Share 56K views 6 years ago 料理の基本 中華料理店で食べる八宝菜のイカって、細かい切り込みが・・・。 実は、味の絡まりを良くしたり、柔らかく食べやすくする効果があるんですよ。 目からウロコの飾り切りに挑戦! more more 中華料理店で食べる八宝菜のイカって、細かい切り込みが・・・。 |sfv| xyj| sik| vyx| wcz| cdu| mgd| lbq| vpu| kkr| pqz| cuh| din| aih| xag| fdl| oqe| lrv| ici| dpu| jwk| bxj| ymh| srx| vfk| fnp| bok| yce| qul| mob| cxy| nno| mep| rhi| jij| wla| qrt| hmj| yuy| kxy| qhe| zgt| wye| tqm| ldn| uwb| tfw| qdt| epv| ull|