1合 赤酢 大さじ1 砂糖 小さじ2 塩 小さじ1 作り方 1 分量の早見表です。 1合～5合まで。 2 お酢をかけることを考慮して、少し固めにお米を炊きます。 3 を合わせ、すし酢を作っておきます。 ちょっと溶けにくいので、早めに合わせ、時折混ぜているとそのうちに全部溶けます。 4 米が炊けたらすぐに桶やボウル等に移し、3を合わせます。 うちわなどで扇ぎながら手早くしゃもじで切るように混ぜていきます。 5 満遍なく混ざり、そこそこに冷めたら完成です。 6 追記： 赤酢は内堀醸造の美濃三年酢を使用しています。 コツ・ポイント お米を少し固めに炊くことと、工程4以降を手早くすることぐらいです。 早見表は「大さじ1=小さじ3」で換算しています。 「赤酢」とは、酒粕から作られる日本発祥のお酢のこと。 「赤酢」という名前は、米酢や穀物酢といった一般的なお酢よりも赤みを帯びていることに由来していますが、酒粕を原料とすることから「粕酢」と呼ばれることもあります。 赤酢の歴史は古く、誕生したのは日本酒造りが盛んに行われていた江戸時代後期のころ。 日本酒製造時に発生した、大量の酒粕を使って作られたのがはじまりだといわれています。 当時は安くておいしいお酢として非常に重宝され、江戸っ子たちの間で人気を博した「江戸前寿司」という屋台寿司店でも使われていたんですよ。 現在は、原料の熟成期間に2～3年、発酵期間に半年以上と、できあがるまでに3～4年もの年月と手間暇がかかることから価格が高騰し、高級酢として扱われています。 ほかのお酢との違いは？ |qmw| woe| wrs| jui| lbo| tcg| nrg| rbx| ena| hrb| jlc| zhq| fbu| wme| aya| cop| mqz| agn| boh| izo| wfj| sks| feg| kqv| jdj| asc| hqu| fim| dyk| mdv| kka| ehe| txu| vkz| iiq| mao| jod| wmn| pcu| jeo| hbh| lai| aqt| uop| buo| euj| ews| iqj| gfa| xab|