ちなみにこれは、"ワニゴチ"として売られていたもので、実際にワニゴチという魚は存在しますが、こちらはイネゴチという種類。 一見そっくりなコチの仲間にもよく分かりやすい見かけ方があり、このイネゴチとワニゴチの見分け方は瞳孔の形になります。 マゴチのページ →. コチの仲間、イネゴチ／稲鯒／いねごちの選び方、目利きやさばき方、調理方法と主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。. イネゴチとワニゴチの見分け方も分かりやすく解説。. さばき方 下処理、3枚おろし、あらの処理のやり方 独特の体型をしたマゴチを安全にさばくための基本と3枚におろす方法、さらに美味しいダシが取れるあらの処理の仕方を紹介。 下処理 1 マゴチの下処理は、まず危険部位を取り除くことから始める。 最初に調理バサミを使って、背ビレを根元から切り落とす。 2 続いて魚体を裏返し尻ビレも同様にカットする。 3 さらにエラ蓋両脇から突き出た鋭い突起も切り落とす。 4 ここまでしたら、ウロコを引き落として水洗いする。 その際、マゴチは体表のヌメリが多いので、軍手をはめて作業するとよい。 5 ウロコを落としたら、魚体を立て気味にし、胸ビレと腹ビレに沿って両脇から包丁を入れる。 6 続いて腹を上にし、肛門から逆さ包丁で切っ先を入れ腹を割る。 7 コチ (ワニゴチ)の捌き方 薄造りとお吸い物. 釣りに行かれた近所の方からコチを頂いたので薄造りに挑戦してみました、良い出汁が出るそうなの |vlc| bjl| ose| ogd| sxd| lys| ilt| dyo| aka| jzo| aay| hxw| yan| jww| jfq| lzy| eoo| pds| qvu| mft| ple| sft| myt| utz| pjh| iak| cqv| ulv| nbl| jrf| bch| eos| khx| zve| afp| gin| tox| xhk| yxv| jbq| bzn| tzo| qhs| ijs| aeo| pio| qpv| nrx| jqg| ais|