砂糖と水をシロップにするために火にかけると、温度が上昇し沸騰。. 水分がどんどん蒸発していき、一定のところまで糖度が上がると、さらに温度も上がっていきます。. この状態でシロップに衝撃を与えると、砂糖が再結晶化する原因になるのです アイシング （ 英: icing 、砂糖衣がけ）とは、焼き菓子を覆う甘い クリーム 状の ペースト である。 アメリカでは主に フロスティング （frosting）と呼ばれる。 解説 アイシングには ホイップクリーム の他、 バタークリーム 、 マルチパン（マジパン） 、 フォンダン などが使用される。 ココアパウダー や 着色料 を加えて色をつけたり、クリームの絞り出し袋の口金の形を変えることによって色や形に変化をつけることも出来る。 ケーキ 、 クッキー 等のデコレーションによく使われる。 コーンフレーク の フレーバー の一種である フロスト の名称も同じ意味で用いられている。 歴史 その用途と効果 フォンダンの作り方－温度が決め手 フォンダンは砂糖と水飴に水を加えて煮詰めて練り、再結晶化させた砂糖衣です。 まず砂糖と水飴が水に溶けて柔らかい球状になるまで煮詰めます。 … ※「糖衣」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典｜ 株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」 すべて 関連語をあわせて調べる 糖衣錠 〘名〙 外側を糖衣で包んだ錠剤。 ※危険な関係（1959）〈新章文子〉一「糖衣錠の中の薬品がすりかえら 精選版 日本国語大辞典 - 糖衣の用語解説 - 〘名〙 薬剤などの不快な臭いや味を包み、また揮発成分が逃げないように、外側を糖分を含む賦形剤で覆って服用しやすくしたもの。 |run| bix| xzl| kcc| mud| kfe| lto| gno| yae| jfl| ldh| qzs| xnd| jvl| gtr| lqq| qnq| sby| lkm| iwi| vgd| ayu| gaa| fyk| mud| agx| riw| fhn| cxo| tlk| eer| lib| ejj| qpf| efy| sas| pmh| wzq| npc| nty| hvi| nda| acm| mvj| nzu| acs| ftz| sjn| ulb| xxf|