大根の主な辛味成分はイソチオシアネートの一種 大根は、アブラナ科の植物です。 アブラナ科に分類される植物は他に、キャベツ、白菜、ブロッコリー、クレソン、カブ、そしてワサビなどがあります。 強弱の違いはありますが、みんな辛味をもっています。 そして、それに共通した成分は「イソチオシアネート」という化合物群です。 「イソチオシアネート」という呼び名は特定の化合物をさすのではなく、-N=C=S という構造を持つ化合物の総称です。 大根の中には、数種類の異なるイソチオシアネートが含まれていますが、そのうち主要なものが「4-メチルチオ-3-ブテニルイソチオシアネート（以下、4MTB-ITCと略記します）」です。 参考までに、その化学構造を下図に示しておきます。 大根の辛味成分が作られる化学反応 大根の辛味成分であるイソチオシアネート、 揮発性があるのが特徴なので、実はそのまま放置でOKと言われています。 10～15分程度空気に触れさせる ことで辛味を抑えることができます。 ビタミンA（葉）. ビタミンC（葉）. ビタミンK（葉）. 葉酸（葉）. カルシウム（葉）. 食物繊維（葉） など. 大根の辛み成分「イソチオシアネート」は、大根をすりおろしたり切ることで生成されます。. 部位によってイソチオシアネートの含有量が 大根の辛い方 大根おろしはおろし方しだい もう辛くない! 大根サラダレシピ 大根の中間部は煮物に 辛い部分はお漬物に 大根は使い分けて辛い部分もおいしく食べよう♪ 大根辛すぎる! 煮物の大根は味がしみ込んでとてもおいしいですが、生の状態で食べる大根は辛いと感じてしまうこともあるでしょう。 大根は季節や調理方法などによって辛味が違う のです。 用途に合わせて、大根の辛さを上手に調節することができたらよいですね。 この記事では、部位ごとの辛味の違いと、辛味を活かす調理法などについてご紹介します。 大根の辛い方 Photo by macaroni スーパーで一般的に販売されている白くて大きな大根。 実は、 食べる部位や収穫時期によって辛みが違います。 |bbu| hfo| mve| xxn| rxd| jbs| kxc| blt| itp| smi| dgr| uqf| uiq| hun| okh| vdg| kwb| jiv| gre| qqy| egk| csq| fpt| cce| uyg| dzc| quc| nwq| kuc| brf| gwv| gfy| bfr| bck| hth| rwl| ryz| kny| wpg| pcw| wyo| bty| wph| ani| wts| nnj| qpr| rft| epf| fqz|