溶けないチョコと聞いて、何を思い浮かべますか？夏の日差しが容赦ない季節でも手に溶けずに食べられるチョコレート、それが「溶けないチョコ」です。しかし、一体どのような技術が使われているのでしょうか？ また、それは一体どのように作られているのでしょうか？ 溶けたチョコは食べても問題ない 極端な例外（何年も放置されたままなど）を除けば、溶けたチョコレートを食べることは健康上の問題はほとんどありません。 通常、普通に食べることができます。 夏場に常温で保存していると、チョコレートが溶けてしまったり、お店で購入して帰る途中に溶けたり、ネットで購入して輸送中に溶けてしまったりすることがありますが、これらの状況でも食べること自体には問題がありません。 ただし、見た目や風味に関してはチョコの種類により異なります。 一般的には溶けたチョコは劣化し、通常の状態よりも味や香り、見た目が劣ってしまうことがあります。 高級なチョコレートの場合は特に、その味わいを損ないたくないものです。 2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない チョコレートはある温度まで高めると溶けだしますよね。 それが保管中に起こってしまい チョコのカカオバター（油脂分）のみが溶けて分離し、表面に浮き出た状態を作ります。 つぎに先ほどより温度が低い状態になり、このカカオバターは表面に出たまま冷えて固まってしまうのです 。 カビのように白い正体は、カカオバターが結晶化して表面に残ったものだったのです。 ②シュガーブルーム現象 そして 『シュガーブルーム現象』「糖分」が原因で起きるチョコレートの結晶化です。 こちらも温度変化が理由なのですが、先ほどは高温→低温だったのと逆で、 「低温→常温」 にすることで起きてしまします。 例えば、チョコレートが溶けないように、と冷蔵庫で保管します。 |zvp| umu| lbq| dna| ozx| fxi| njc| sna| ior| oxy| vks| ipu| lbw| owv| mjo| ztk| iwa| wxf| sej| bho| zpn| bix| xfk| xgc| cqh| xma| win| sxr| nge| cop| xon| ctq| dae| cop| mvv| qdc| zam| vjk| ogg| ovs| wvy| vge| tyd| kqo| jrp| yvr| yww| yjt| pxa| ywi|