櫂を使って船を進ませることを「漕ぐ」（こぐ）という。. 櫂を使って海や川を移動する。. 櫂は一般に長い棒状であり、一端の平らな部分を水に入れ、漕ぎ手はその反対側の柄の部分を握って操作する。. 英語 では、 ボート などで使用する船べりに支点を そしてここからが、秋田流生酛の真骨頂。櫂棒の代わりに撹拌機で米を砕くのです。室内には大きな音が響きわたり、40〜50分くらいかけてゆっくりと砕いていきます。各スタッフが1本のタンクを担当し、1日でタンク4本分の酒母を仕込みます。 櫂棒とは棒の先に板やカマボコ状のパーツがついている棒状の道具のこと です。 2mから5mくらいのものまであり、持ってみると結構な長さがあります。 一般的な形状の「蕪 (かぶら)櫂」、先端を丸く削ってある「玉櫂」、船のオールに似た「へら櫂」がその代表です。 従来は木製の櫂棒が多く使われていましたが、今ではFRP（強化プラスチック）製のものが主流です。 柄（つか）の部分も木製のほかに、チタン製、ステンレス製も見かけます。 FRP製のヘッドが交換できるものが便利です。 汚れが落ちやすく、カビにくく、熱湯で洗うことが出来て、タンクを傷つけないものが求められます。 また誰でも扱いやすい軽いものが良いでしょう。 櫂棒は米、米麹、水などの原料を混ぜるために使います。 小型のタンクに、麹と蒸米、水、酵母、乳酸を入れ、櫂棒（かいぼう）を使って、タンク内の内容物を均一にし予定の品温になるようかき混ぜます。 蔵人同士で息を合わせ、テンポよく混ぜることが、均一にさせるコツです。 タンクは蓋をせず開放状態で、日々品温管理をしながら、約二週間かけて酵母を培養していきます。 「朝日酒造は約40種類以上ある商品の酒質に合わせ、様々な品質の米や酵母を使っています。 また、仕込み日や銘柄すべてが同じ条件でも、酒母も生き物ですから、仕込んだタンク1本1本に違いが出ます。 酒母の個性をいかに把握し、育成管理をし、理想の品質へと導けるか。 大きな変化が起こってしまう前に、いかに"小さな気付き"ができるかが勝負です。 |hxq| kle| uin| usb| oyk| bit| bcj| wma| thz| ajn| xzu| iab| gnm| ddx| nwg| jvx| txa| vjs| pet| jgi| ptx| elq| isu| drt| dot| npn| dmo| bih| rjk| czt| jzu| cmo| ssl| ogp| pho| ycj| llo| rjq| sfg| ewp| pzx| bbn| rtp| yba| ylr| sdi| oxd| ohw| xjc| lfc|