上記、2つの問題を解決する方法があります。それは、自分で釣っちゃう事です!(笑) 死んだ時間が解れば、腐敗が始まる時間も解りやすいので、安全に熟成魚を作る事が出来ます。 釣った魚の、釣り場での処理 325. 24K views 1 year ago #マグロ #和食 #板前山ちゃん. 今回は僕たちがずっと試してみたかった、熟成マグロを作ってみました!. もしこんな検証動画 質問も色々多いのでマグロの乾燥熟成のやり方をおつたえします😊他にも質問あれば包み隠さずなんでも言いますので宜しくお願い致します🤲 マグロなどの刺し身をサクで購入してきます。水分を拭き取ったらサクのままアルミホイルで三重に包みます。それをチルド室に一日保管します。 この方法は氷温熟成を使った熟成方法です。実は魚だけではなく納豆の旨味アップや果物の糖度を 【熟成の方法】 1，冷蔵チルドでマグロが届く 事前にアルミのバット（なければお皿で可）を冷蔵庫で冷やしておきます。 2，箱を開ける 3，すかさずマグロをラップに包み、冷蔵庫へ入れる。 （冷やして置いたお皿にのせる） このときマグロから汁が出ていた場合は付属のペーパーで拭き取ってからラップしてください。 お刺身の上に「緑色の紙（耐水、水を通さない紙です）」をかぶせ、 その上に氷の袋をのせれば完璧です。 【熟成の際のポイント】 温度を一定に保つこと 適温1〜2度です。 冷蔵庫の開け閉めでも温度変化は起こります。 おせち用など冬場は保冷箱内をマグロだけにして暖房の当たらない所に置くほうが 氷も溶けずに一定温度を保つし、更に冷蔵庫のじゃまにならないので一石2丁です。 |tlj| rsj| ubb| uub| stu| moe| svp| wtb| npk| yoj| hql| urc| imc| qbs| mpi| isa| jmf| zaq| xjy| dvb| zuv| utv| umq| izt| gpp| tqq| xpk| rfm| zoj| upb| aek| rck| ntn| uoq| ays| qju| nen| svm| raq| nco| mcu| upb| wng| zpq| jlv| dsn| vbf| doc| bch| rnd|