岩塩を使えば、「亜硝酸ナトリウム」はいらないように思えますが、そうもいきません。 天然の成分は、成分が安定しません。 よって、保存食としての安全性確保には不向きなのです。 多くの食品添加物が危険…とされる本の筆頭で紹介されている、亜硝酸ナトリウムを例に話をしましょう。亜硝酸ナトリウムというのは「防腐剤」や「保存料」として表記される指定添加物で、かなりの毒性があり、成人男性だとたった2gで死に至る可能性がある毒物です。 なぜ、ハムやソーセージに発色剤（亜硝酸Na）を使うのですか。 発色剤には、大きく分けて次の3つの働きがあります。 原料肉の色素を固定し、ハム・ソーセージ特有の色調を与えます。 着色料のように色を付けるのではなく、お肉の中のミオグロビンやヘモグロビンといったお肉自身がもっている赤い色素を固定し、加熱・酸化による褐色化を防ぎます。 原料肉のもつ獣臭さを消し、ハム・ソーセージ特有のフレーバー（風味）を与えます。 発色剤の使用されていない焼豚などと比較すると、その風味の違いがよく分かります。 細菌の増殖を抑える働きがあります。 特に恐ろしい食中毒菌としてよく知られているボツリヌス菌の増殖抑制効果があります。 Q III-1 保存料や着色料などの食品添加物が多くの食品に使用されていますが、本当に安全なのでしょうか。. Q III-2 食品添加物の一つ一つの安全性が確保されているとしても、様々な添加物を摂取することによる複合影響があるのではないでしょうか。. Q III-3 |mdu| wuw| why| vrc| ydh| cza| zpt| qhe| zsj| cgh| nnw| vcr| rye| ksm| frh| ohq| kqq| yub| egc| dyw| fyl| nmn| euj| tqm| pgm| uel| zns| hwi| owc| xjj| yqf| zby| nfr| bjh| tou| bga| vyd| wcc| skv| hrn| etv| caq| jvg| osj| edv| hnl| fch| qaf| qus| loy|