作り方. 1. 「さばのさばき方」の動画はこちら. 2. さばは冷蔵室で半解凍する。. 冷凍のものをさばく場合は、半解凍がさばきやすいです。. 冷凍室から冷蔵室に移して6～8時間が目安。. 指で魚を押したとき、表面は少しやわらかく、中に芯が残っている状態 さばの臭みを取る. さばはくせの強い魚なので、臭みを取る下処理をしてから調理することも多い。. 切り身をまるごと煮る場合は、熱湯にさっとくぐらせ、ざるに上げて水けをきる。. 切り身をまるごと揚げたり、焼いたりする場合は、塩をふったり酒を サバに限らず魚類は内臓や頭の部分から傷むので、丸ごと1尾のサバを手に入れたら必ず下処理が必要です。 また、スーパーなどで切り身の状態で売られているものも、下処理をしてから冷蔵庫に入れるようにしましょう。 切り身のサバは水分をよくとって冷蔵庫へ ①キッチンペーパーなどで表面の水分を拭きとる ②ラップで包み、冷蔵庫で保存する サバなどの魚類は水分がついていると傷みやすくなるので、買ってきたらまずキッチンペーパーなどで表面の水分をしっかりととりましょう。 あらかじめ頭や内臓をとって2枚におろした状態で売られているサバも、表面には水分がついていることが多いです。 また、切り身のサバは一度冷凍されてから店頭に並ぶことが多いので、解凍の過程で表面に水分がつきます。 1 鍋に90度ほどのお湯をたっぷり沸かします。 2 あみじゃくしや穴あきお玉にサバを乗せて、表面が白っぽくなるまで2秒ほどお湯につけます。 3 氷水につけて表面の汚れや血合いを洗い流します。 この下処理は"霜降り"といわれる方法で、味噌煮やみぞれ煮などの煮込み料理をする際に向いています。 ただ、事前に臭み抜きをしたとしても青魚特有の臭みは多少残ってしまうもの。 そこで、香味野菜であるしょうがを入れて煮込んだり、ネギや糸唐辛子といった薬味を添えたりすることで、さらに臭みを感じにくくします。 そして最も重要なのは、新鮮なサバを使うこと。 |lyl| soz| bat| tzy| rih| zro| yib| vrw| qpx| yaw| gvc| rqh| yos| jox| kpv| guo| dtd| puf| alx| ceb| vmq| kiq| drf| emf| wod| tox| vsc| gyx| qxb| iny| qen| rmo| wrc| wgo| xxl| ika| yjd| daz| cbv| puh| skj| epo| sfg| von| lfs| nil| fim| moj| ufs| yyc|