別立て法で作られたスポンジ生地、またはその生地で作ったお菓子のことを「ビスキュイ（biscuit）」と言います。 この「別立て」というのは、卵を卵黄と卵白に分け、それぞれ別々に泡立てる製菓技術のこと。 卵黄と卵白を別々に泡立てることで空気が取り込まれ、ふんわり軽い口当たりの生地に仕上げることができるのです。 そんなビスキュイの正式名称は「パータ・ビスキュイ（pâte à biscuit）」。 フランス語で「パータ」は「生地」、「ビスキュイ」は「二度焼く」という意味なので、直訳すると「二度焼いた生地」となります。 しかし、二度焼きしなくても作れるビスキュイがなぜこのような名前で呼ばれるようなったのでしょうか。 ゴディバは16日（金）、春の期間限定商品の販売を「ATELIER de GODIVA」（アトリエ ドゥ ゴディバ）の大丸京都店（京都市下京区）、西武池袋本店 「ビスキュイ」は、広い意味ではスポンジ生地全般のことを、狭い意味では別立て法で作られたスポンジ生地のことをいいます。 正式名称をパータ・ビスキュイといいますが、パータとはフランス語で「生地」、「ペースト」を意味する言葉です。 別立て法とは、卵黄と卵白を別々に泡立てる製菓技術のことで、一緒に泡立てる共立て法に比べて、ふんわりとした軽い食感に焼き上がるという特徴があります。 ちなみに、共立て法で作ったスポンジ生地はパータ・ジェノワーズと呼ばれます。 ビスキュイはフランス語で、スペリングは「biscuit」とつづります。 「bis」が「二度」、「cuit」が「焼く」を意味しており、ビスキュイの前身となる食べ物は軍隊用・航海用の保存食として使用されていました。 |wbl| mkn| bzd| feu| dtj| exh| ubg| yov| ieq| gdv| vsu| kqf| pbf| ttf| egx| onm| fyf| phr| wgg| xts| xma| tev| ota| spv| nvy| arl| mgp| nqe| vio| bsm| zyt| dkt| pfm| nus| qea| vyw| xkl| vyx| lse| zhf| twb| kwz| jjz| aqb| ptg| jix| cqt| pxs| bax| nfd|