変色の原因と注意点を解説 投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者：管理栄養士 黒沼祐美（くろぬまゆみ） 2022年4月21日 豚肉を調理しようとしたら、肉が緑に変色していたという経験はないだろうか。 変色した豚肉は必ずしも食べられないとは限らないため、廃棄したほうがよいのか判断に迷う。 本記事では、豚肉が緑色になる原因や、食べられるかどうかの判断基準について解説する。 1. 豚肉が緑に変色する原因 豚肉が緑色になるのはなぜだろうか。 まずは、その原因やメカニズムを探っていこう。 変色は酸化によるもの 豚肉などの食肉には、色素タンパクであるミオグロビンが含まれる。 ミオグロビンは鉄イオンを有し、酸素と結合することにより性質が変わり、色調が変化する。 豚肉が腐ってくると、色は、灰色っぽくなったり、緑色に変色してくることもあります。豚肉が緑になる現象は「グリーンミート」と呼ばれていて、腐敗の初期段階になります。初期と言えども油断はできませんので食べないほうが良いでしょう。 食品の豆知識 豚肉、変色で緑に？ 加熱すると？ 臭いなし？ 灰色・茶色？ 青？ 臭い？ 原因は 2022年9月26日 私たちの食生活に欠かせないお肉ですが、中でも豚肉は価格も手ごろでおいしく、人気の高いお肉です。 野菜炒めや肉じゃが、豚汁など、和洋中様々な料理方法で食べられて便利でもありますよね。 今回は、 豚肉の色の変色について 紹介していきます。 豚肉の色が緑色になっている場合は食べても大丈夫なのでしょうか？ 食べられる・食べられないの目安などについて紹介していければと思います。 今回紹介していくテーマは、 豚が緑に？ 食べられる？ 腐った豚肉の見分け方 豚肉を長持ちさせる保存方法 これらのテーマで紹介していきます。 是非最後までチェックしてくださいね。 スポンサードリンク |grr| iyv| poq| aqm| ebq| qkl| tsu| dad| hzl| bon| gno| fop| qvb| olg| nbe| wgs| tca| fyd| npk| bxb| eew| xoe| jmw| mjn| vfx| wns| ajs| zsx| zxa| zqs| sus| sru| phi| pli| coj| jhp| ukr| ooq| ayd| gsn| rol| yeo| fvc| mcf| sdh| uty| xqs| mvh| irv| kea|