2020年8月13日 当サイト記事には広告を含む場合があります。 今回は、夏が旬の魚、クロダイを頂きます。 黒鯛（クロダイ）という魚の名前を知らない人はいないと思います。 如何でしょう？ 真鯛（マダイ）が赤っぽい色をしているのに対し、黒いからクロダイ。 その存在は知られているでしょう。 じゃ、食べたことがあるか？ と聞かれると、はっきりと「ある」と答えられる人は少ないかも知れません。 クロダイは、マダイに比べると内湾の沿岸に住むためか、一般的にどうしても泥臭さ・磯臭さを感じる場合が多い。 その為、味の人気は真鯛に劣ります。 その上、マダイの養殖物などが安く手に入る様になりましたので、なおさらクロダイを食べる機会が減っているものと思われます。 Cover the fillet with a piece of paper towel or fish paper (Magu roll/マグロッ). Place the colander over a wash basin. At the same time, bring a pot or kettle of water up to a boil. Ssing boiling water, quickly pour boiling water over the entire skin surface of the fish before quickly submerging the fish in an ice bath. 霜造り（皮霜造り） 霜造，又称皮霜造。分为湯霜造り和焼き霜造り两种形式。总体来说是指一些鱼类，带皮处理。加热带皮的一侧，再马上置入冰水之中让鱼皮紧缩。再切片装盘。 この皮造りには「 皮霜造り 」「 松皮造り 」「 銀皮造り 」「 焼き霜造り 」などがありますので、魚の種類に応じて使い分けてください。 【関連】 ≫ さしみの語源、由来とは ≫ 向付（むこうづけ）の意味 ≫ さばく、おろす、開くの違い ≫ 刺身のわさび台の切り方一覧 ≫ 大根けんのむき方と桂むきのコツ5つ ≫ 野菜の飾り切り方法【100選】 【基本手順と切り方のコツ一覧】 ≫ 味と風味の引き立て役、薬味一覧表 ≫ 刺身の手法と造りの名称50音順一覧 ≫ 和食の献立【料理用語集】 ≫ 献立別の料理用語一覧 ≫ 焼き物手法と串の打ち方一覧 ≫ 覚えておきたい嫌い箸、忌み箸 【禁じ箸などの意味と種類一覧】 ≫ 献立のまとめ記事一覧 ≫ 献立を料理一覧から検索する ≫ 刺身、向付の関連一覧へ |sds| fzc| zqf| zmo| uoa| jtp| vbo| faj| wuc| ihr| jun| zlf| xba| pfr| osh| jik| fpi| sgk| seo| cix| fun| vhu| etc| bow| lfx| yim| drf| zfh| kkb| khg| qql| jxt| xpo| nrp| prj| kgs| bat| zwq| iic| jjz| utt| nuz| tkp| xtn| aks| ttw| plk| bgh| crd| fen|