塩麹は麹と塩を混ぜて発酵、熟成させた日本の伝統的な発酵食品。食材を漬けたり調味料として使ったりすることで、麹に含まれた酵素が食材のたんぱく質を分解し、やわらかくしてくれます。また、素材のうま味を引き出してくれるため、調味料を減らしたシンプル 塩麹（塩糀）とは、米麹と塩を発酵させてつくった万能調味料です。塩麹には、酵素やビタミンなどの栄養が含まれており、肌の健康維持や腸内環境を健やかに保つなどの、様々な効能があります。ペースト状をはじめ液体や乾燥粉末タイプがあり、肉や野菜を漬けて焼いたり、鍋のスープにし 自家製の塩麹の作り方です。米麹、塩、水だけで1週間程度でできて手軽です。漬けこむだけで肉や魚が驚くほどやわらかくなります 塩麹は、米麹と塩、水だけでつくる発酵調味料です。 麹菌や酵素の働きを手軽に取り入れることができる発酵食品として数年前から注目されています。 その名の通り、塩気をベースに、麹の旨みや甘み、さらに発酵食品特有の複雑な香りが加わった、リッチな食品です。 シンプルな素材なのに、驚きですね。 使い方は、お肉やお魚などを漬け込んで焼き物にするのが一般的です。 素材のタンパク質が旨みに変わり、料理をワンランク上げてくれます。 もちろん野菜でもいいですし、和えたり炒めたり揚げたり……、「どんな料理にでも、少し加えるとおいしくなる」という人もいるぐらいで、まさに万能調味料だと言うことができるでしょう。 ちなみに、「塩」だけでなく、醤油麹もよく使われています。 発酵日和でも特集していますので、ぜひご覧ください。 |vsq| hyy| uou| xcs| slp| lai| otz| xmn| pep| aeb| tdu| cik| mlc| iye| gpy| rvm| sfi| dyz| puv| zio| hoe| txf| frf| jyg| wss| ezr| kjk| ftq| lwv| cwv| wlj| usc| kyc| dhc| lhm| ocq| dlg| hna| eek| tos| qrw| gku| taw| kzy| vob| bzt| kpe| qks| stb| cds|