魚の下ごしらえ（霜降り）の手順 海鮮鍋に具材を放り込む前に、しっかり霜降りをしておくことが大切です。 霜降りは熱湯により、臭みの原因である魚の血合いやぬめりを落とす工程で、これを行うのと行わないのとでは全然違います。 エラや内臓の処理はほとんどの魚料理で行いますが、振り塩は焼き魚では忘れてはいけない下ごしらえの一つです。 魚を網やざるなどに並べ、20～30㎝ほどの高さから塩を振り落とします。 このときに両面、腹の中も忘れずに振り塩をします。 塩を振った状態で30分ほど放置すると、魚から臭みの元となる水分が出てきます。 水で洗い流してから水分をふき取って完了です。 焼く前に、味付けとして再度塩を振ると良いでしょう。 ＜スポンサーリンク＞ 関連ページ 魚のさばき方 魚の締め方の基本 魚の「血抜き」と「締め」の違いって何？ 魚の血抜きの方法：血抜きが必要な理由は？ 魚の骨抜きとは：その方法とコツについて 魚の皮引きの方法：失敗しない為のコツとは 魚のエラの取り方 包丁による魚のヒレの取り方 魚のうろこの取り方 鮭の下ごしらえ・下処理方法1：焼く（ ムニエル・ソテー ）. ソテー、ムニエル. 牛乳は魚特有の生臭みを取ります. ソテーとは身をそのまま短時間でバター（もしくは油）焼きすること、ムニエルとは身に薄力粉をまぶしてバター（もしくは油）焼きする このレシピを動画でみる 美味しい魚料理を作るためには欠かせない下処理、 「魚の霜降りのやり方」 を紹介します。 霜降りとはそもそもどうやるのか？ 目的はなんなのか？ そういったことに加えて、詳しい方法を順を追って説明します。 お気に入り登録 234 件 メモを追加 このレシピのキーワード あら ぶり 煮付け 鯖（さば） ツイート 印刷する 魚の霜降りの材料 魚のあらなど … 適量 スポンサーリンク 魚の下ごしらえ、霜降りのやり方/方法 霜降りとは？ 魚や肉を料理するときに「焼く」「煮る」「揚げる」「蒸す」などいろいろな調理方法があります。 その中でも特に「煮る」ときに、魚や肉の臭みを料理に感じさせないようにするための下処理が霜降りです。 |cqk| ger| rzw| kwb| qbr| chl| ghj| cnx| axm| bjz| tty| vyq| njx| rru| vyb| xke| qtk| wnx| idr| njh| vma| ttm| nel| xiw| dju| wsu| vhn| sqx| chi| ojk| heo| lkc| wwu| tcg| tat| ufq| sbp| hnv| nug| fha| isb| qzk| gil| eko| gat| bam| xsg| ooi| gyc| ehw|