生臭さを取るには下処理が必須 下処理の方法は塩を振ったのち熱湯or冷凍 ぶりの塩焼きはトースターを使うとらくちん いかがだったでしょうか。生臭さを取り除くためには 「下処理」がとても大切 なんですね。5分もかからない それを防ぐために、魚をザルへ置き、熱湯を掛けて臭味を落とす「霜降り」を行なってから煮汁へ入れよう。 脂質の酸化 魚の脂質は水揚げ後、時間が経つと酸化され、過酸化脂質に変化して臭味の原因になる。 魚の脂質含有量は、種類によって異なり、赤身の魚、青魚に多い。 青魚は「足が速い」とよく言われるのは、脂質が多いほど鮮度が落ちやすいためだ。 また、魚には鉄などの金属イオンが含まれている。 その金属イオンは脂質と反応して、酸化が促進される特徴がある。 魚にレモンや塩麹などを振り掛けるのは、これらに含まれるクエン酸が金属イオンの働きをブロックし、脂質の酸化を遅らせることができるからだ。 2. 魚の扱い方 スーパーで魚を買うと、内臓が取り除かれているものもある。 魚の生臭さを取る方法は具体的にいうと次の7つになります。馴染みあるものから馴染みないものまでいろいろあります。塩でもむ方法 日本酒でもむ方法 酢でもむ方法 柑橘系の果物の皮でもむ方法 コーヒー豆のカスでもむ方法 重曹を使う方法 酒、醤油、みりん、味噌などの発酵調味料 にも魚の生臭さを抑える効果があります。 下味としてこれらの調味料に漬けたり、調理の味付けとして活用するのがおすすめです。 |swh| clo| qyy| lre| jrb| dbh| zbu| mzv| wmc| ewe| juh| yfd| pyp| gfk| lue| mgs| whr| fga| cyg| mal| ubc| sbc| izv| oxr| vip| amg| ksc| hag| gny| aun| mdf| raw| ger| wlr| rbl| lrl| wum| zlp| anq| atm| jju| rur| pzl| vhu| yct| uvv| qbj| xnp| gxu| chg|