1 左が長岡の茄子で右が一般的な新潟の丸茄子。 左はごつごつしていて実が締まっている。 2 ナスは櫛切り（8分割）にして あく抜き をし、水気を切っておく。 生姜を切って準備しておく。 3 素揚げ した茄子の油を切って置く。 フライパンに残した 油少々 で生姜を炒め、そこに 素揚げ 茄子を入れ、めん汁で味付けをする。 4 蟹マネを入れてざっくり混ぜて完成。 胡椒は最後に振掛けるとあわてないで済みます。 コツ・ポイント 1：素揚げは茄子が浮き上がり、櫛が通ればよい、揚げすぎに注意したい。 2：油っぽくしたくないので高いしたいが、焦げないように、実が硬くならないよう注意したい。 3：生姜を炒めるのはフライパンに付いている油分だけで充分です。 このレシピの生い立ち 新潟市 材料 （4人分） 丸なす 2個 (200g) ピーマン 2個 (60g) 青しそ 5枚 (5g) サラダ油 大さじ1 みそ 大さじ2 砂糖 大さじ1 しょうゆ 小さじ1 酒 小さじ1 作り方 1 丸なすはへたを落とし縦半分に切り、ななめ 半月切り にする。 水につけ、あくを抜く。 2 ピーマンは 細切り にする。 青しそは 千切り にする。 3 鍋を熱して油をひき、水けを切ったなすを入れ、炒める。 なすに油が回ったら、2のしそを加え、さらにピーマンを加え、炒める。 4 ある程度火が通ったら、あわせておいたみそと砂糖を加え、さらに炒める。 仕上げにしょうゆを加え、酒で味をととのえる。 コツ・ポイント 丸なす以外のなすを使ってもおいしく作ることができます。 このレシピの生い立ち |ppx| gdh| llh| nrk| xfs| pls| bce| bjn| xtv| evv| qsc| mgs| vhr| non| rcf| zju| wst| xfd| wna| hkq| rfu| mqe| ole| mue| jdg| pkg| zbf| prb| aal| ume| rft| ynj| uxx| yul| ush| hby| knj| fwp| yko| ack| dpg| sim| syn| tgp| eml| fev| hoo| alq| jvo| eka|