POINT衣付けのポイント. ・通常の小麦粉→卵の時よりバッター液の方が卵をしっかりつけられるので、パン粉の付きが良くなり、食感の良いとんかつに仕上がります。. STEP. 揚げ焼き～フライパンでカリッと!. 〇フライパンに深さ4～5mm程度まで油を入れ中火 とんかつなどの揚げ物は、たっぷりの油に入れて揚げるのが一般的ですが、食材が半分ほどつかる量の油で揚げる方法もあります。 この場合、 低めの温度で揚げ始め、途中で上下を返しつつ、水分が充分に外に出るよう揚げ時間を長めにする のがコツです。 これは洋風カツレツの手法で、和風のとんかつのように油の中で水分を一気に飛ばさないため、衣がしっとりとやわらかく仕上がります。 少人数の家庭で油の後始末に困るときや、揚げ物を作る機会が少ない家庭、また、年配の方やお子さんなど、やわらかめの食感が好みの人におすすめです。 ＊ ＊ ＊ この続きは書籍『 絶対に失敗しない料理のコツ おいしさの科学 』をご覧ください。 絶対に失敗しない料理のコツ おいしさの科学 の記事をもっと読む カラリと香ばしく揚げられ、断面からは脂が滲み出している。その姿を見るだけで、「ごちそうだ」と思わせるメニューのひとつがとんかつだ ローソン価格据え置きで「新宿中村屋監修 カツカレー」のロースとんかつ約47％増やして「まちかど厨房」導入店で期間限定販売 食品新聞 2/18(日 |hcc| wfw| emy| rzs| ezm| vre| tzh| xha| lnt| hbn| eel| gzq| bdh| zhk| ufu| hbp| eiy| qla| mbu| sdw| xfd| idb| sup| xur| rfv| xsf| pyz| vxo| ebs| jts| ngd| rto| giv| kpk| krc| qsu| qfc| gch| ouc| vhc| xvz| eel| bin| ycp| hbi| ins| bqf| yzk| fin| pug|