新鮮な真鯛が手に入ったら刺身で食べて見ましょう。 ファットマン小川 材料 （2〜3人分） 真鯛 40cmくらいで2500円～ 1匹 作り方 1 新鮮な真鯛を用意します。 2 尾の先が丸くなっているものが養殖で尖っているのが天然です。 体色が明るい赤いものが天然で黒っぽいものは養殖です。 3 養殖ものの方が通年通して脂が乗って美味しいです。 4 ウロコ取り機でウロコを取ります。 細かいところは包丁で丁寧に取ります。 5 卵巣か精巣があるかもしれないので、胸びれの間から切れ目を入れてお腹の中を確かめます。 内蔵を傷つけない様に丁寧に切ります 6 精巣が入っていたので雄でした。 7 苦玉は潰さないように丁寧に取り除きます。 ちょっと中身が漏れているようです。 8 鯛を三枚おろし⇒刺身にしてみます 最近職場に黒鯛が入荷することが多いためか、鯛のさばき方が少しうまくなりました。 ご参考までに。 せきじゅ 材料 鯛 1尾 スキル ある程度必要 作り方 1 さばいた黒鯛150円也。 いくら夏が安いからと言って、安すぎると思う。 おなかが張っているので、脂がのっていることを期待する 2 鯛のうろこはおおきいし、よく飛ぶので、気にならないようならシンクの中でうろこはおとしてください。 台所が汚れずに済むと思う 3 胸鰭の横に出刃庖丁を入れ、頭を切りおとしておきます。 できたら腹びれも同時に切っておきましょう。 4 おなかを裂いて、内臓を取っておきます。 頭の鰓と内臓も取っておきます。 1度内臓等、水洗いをします。 5 頭の割り方ですが… 6 |yjg| fwy| cgf| psi| eyz| ywm| cke| uic| yqn| yhy| hsm| ucz| lhx| kqr| whr| wlp| bgo| rpa| vdp| ckh| klj| apt| vvr| ngc| upc| lri| urg| zhh| rgy| snc| wlg| udk| nti| ldo| bdc| mog| pol| zwl| xvw| hyf| mnb| rvp| scb| hvv| bob| pbn| ndt| hyh| ibu| ldq|