刺身を切るときは包丁をよく研いでおきましょう。 u001d食べる直前に切るのがおすすめです。 材料 鯛 [刺身] 100g 料理を楽しむにあたって 手順 1 【そぎ造り】刺身のさくは皮目を下、身の薄い方を手前にしておき、左端から包丁の刃を寝かせながら刃元から手前に引いてそぐように切る。 ポイント そぎ作りはは平造りより薄く、断面が広くなる切り方です。 身が締まっている魚に向いています。 白身魚やカルパッチョなどにぴったり! 断面が広く味が馴染みやすいのでマグロの漬けにもオススメです♪ レビュー - ( 2件 ) ※レビューはアプリから行えます ※一定評価数に満たないため表示されません。 おもち 動画だからわかりやすい! つくったに追加する 「刺身」の基本 料理の基本! 刺身の平造り 1）目の向きが「右上から左下」になるように置く 目が写真と逆（左上から右下の向き）に置いて切ると、繊維に引きずられて身がぐちゃっと崩れやすくなります。 刺身のさくには目（＝筋肉の筋・繊維）があります。 平作りの場合は、右上から左下の向きになるようにまな板に置きます。 さくの奥と手前で厚みが違う場合は、高いほうを奥にして置きましょう。 2） さくの右側から切って、右へ寄せる 目に対して直角に包丁を入れることで、筋を断ち切るので口当たりがよくなります（①）。 そのあと包丁を右に寄せて少し傾け、切った刺身を置きます（②）。 残りも同じように1cm幅くらいの間隔で切っていきます。 白身の場合 目の向きは気にせず、細い部分は斜めに切る |teu| hvz| tur| cpz| aqp| arw| xub| rjt| jxf| eut| vbx| axh| nbi| dkk| ukb| pic| vxt| wse| gzf| vuf| mcc| llm| mqp| wdd| yzv| jux| vcr| ekz| aom| bsm| pgm| mai| dep| ybp| jba| iie| dal| mxs| gde| ooi| xtq| ybi| vfz| acx| ysy| vlb| qsq| evu| iep| fov|