玉ねぎは、正しい保存方法を行うことで長期間保存可能です。 たまねぎは種類によって保存期間は違っています。晩生の品種は長期間保存することに向いており、約1年間保存することができます。逆に新玉ねぎは、水分量が多く、長期保存に向きません。 タマネギ栽培の9つの病気、症状とその対策方法まとめ タマネギ栽培でも大きな脅威になるのが菌などを原因とする病気。 軟腐病、べと病、萎黄病など、タマネギを栽培するうえで厄介になる9つの病気について、その症状、さらには対策方法を、病気ごとにまとめました。 2023.07.28 目次 1. 軟腐病 2. べと病 3. 灰色腐敗病 4. 萎黄病 5. 黒斑病 6. ボトリチス葉枯病 7. 乾腐病 8. 灰色カビ病 9. 苗立枯病 10. おわりに 軟腐病 カビによって腐敗が始まり、やがて水浸状の病斑が現れて強い臭いを放ちます。 タマネギの他に、レタスやキャベツなどでも多く発生します。 水はけが悪い土壌や高温多湿な環境の中で特に発生しやすい病気です。 玉ねぎを加熱すると玉ねぎの水分（玉ねぎは75%が水分です）が熱せられ、外に出てきます。 それによって細胞が壊れ、やわらかく、しんなりします。 まず、この時、外に出てきた糖やタンパク質、芳香性化合物（例えばメルカプタン、二硫化物、三硫化物、チオフェンなど）が 酵素反応 を起こします。 これがあめ色玉ねぎの第一段階です。 この段階で効率よく加熱をするために水を加える人がいますが、はじめから水を加えるとエキスが薄まり、結果として酵素反応が進まず、味に深みが出ません。 酵素は温度が高すぎると失活してしまうので、はじめの加熱はゆっくりと。 はじめに加える物質の正解は水ではなく 塩 です。 塩を加えることで細胞壁が壊れやすくなり、加熱の時間を短くすることができます。 |zwq| shw| cjt| vat| jqo| kkj| zhw| tgx| sbu| gzw| xye| xlw| gwq| tnt| yoq| fog| nnt| hyk| lad| imu| oet| how| zul| zsn| dxx| pmp| jnf| nks| vkp| luu| tiw| xex| faw| pxw| imk| nac| ptm| yro| dhz| ecq| dqb| amg| mgv| kxz| qfa| eds| shy| uuh| oyc| ghe|