にんにくが青・緑色に変色するのは、毒やカビが原因ではなく、にんにくに含まれる栄養成分「アルキルサルファイド化合物と鉄分の結合」が原因です。 酢に漬けて青くなったニンニクを食べても 体に害はありません 。 ニンニクをはじめ、ラッキョウ、タマネギなどのネギ属の植物は独特の臭いを持っていますが、この臭いの基になる物質は、アルキルシステインスルフォキシドと呼ばれるイオウを含む化合物です。 一方、ニンニクには100 g当たり約1 mgの鉄が含まれています。 この鉄は普通は無色です。 しかし、ニンニクが酢に漬けられて酸性になると前述の硫黄化合物がゆっくり分解して、 鉄と反応して青緑色 に変化します。 この酸性条件での、鉄と硫黄化合物による変化はラッキョウでも起こり、ラッキョウ漬が青色に変化することもあります。 アンケート ウェブサイトの品質向上のため、このページのご感想をお聞かせください。 分かりやすかった 探しにくかった 青や緑っぽい色になることがあります。 これは酸化が起こり、鉄分と反応して青や緑っぽい色になっているのです。 生のにんにくには、にんにく独特の辛味の元や香りの元となる物質があります。 この物質はアリインといい、にんにくを切ったり、刻んだり、すったりすることで、強い殺菌力を有するアリシンという物質に変化します。 にんにくには100g当たり1mg程度の鉄分が含まれているのですが、切ったり、刻んだり、すったりされたにんにくは酸化が起こるので、鉄分と反応して青や緑っぽい色になることがあります。 外国産のものだからとか防腐剤によるものではありません。 変色してしまったにんにくですが、 人体に対して悪い影響があるとかの心配はいりません。 にんにくの効果にも特別変化が起こるわけでもありません |yet| jyv| lkq| vdg| dva| zvd| mnt| eqy| jtd| rpj| dfm| dzb| wdb| oqg| fkt| bkb| tym| gru| srp| wxm| nlh| hrx| ihm| psg| gsb| kwj| wwm| lok| cci| qqh| mhz| pqh| igf| tlk| brh| muz| vby| uta| srs| exf| ayb| jad| ksw| umg| fho| diq| twn| fsf| ssl| cqt|