*1 塩と砂糖を全体にまぶします。 塩は 鶏胸肉から余計な水分を取り出して肉質を引き締めます 。 ただし塩だけを用いると鶏胸肉の貴重な水分を抜きすぎてしまうので、 砂糖の保水効果と肉を柔らかくするという効果も狙っていきます *2 鶏胸肉が加熱によってパサつきやすいのは脂が少ないためです。 加熱によって肉内の水分も失われるとパサついた状態になるので、なるべく 水分が逃げる要因を作らないようにする のがポイントです。 手でしっかりもみこんでください。 ラップを被せて一時間ほど置いておきます。 鶏胸肉がじゅうぶんに浸るくらいの水を沸騰させ、さきほどの鶏胸肉を鍋に入れます。 沸騰させたお湯にいれることで胸肉は急激にしまって水分が損失しにくくなります。 シンプルでおいしい鶏むね肉の茹で方 材料は鶏むね肉と水のみ! シンプルがゆえに茹で方が重要ですね。 このレシピでは余熱でじっくり火を通すので、固くならずにしっとり仕上がります。 簡単しっとり美味しい☆鶏むね肉の茹で方 鶏むね肉、水 by cocoa 鶏むね肉を青ねぎと一緒に茹でると風味豊かに 香味野菜のねぎと一緒に茹でることで、鶏肉が風味豊かな仕上がりに! 茹でた鶏肉を細かく裂くことで、サラダなどにもアレンジしやすくなりますね。 鶏胸肉の茹で方 鶏胸肉、白ネギの上の青い部分、水 by mayu..12 鶏肉のゆで時間の目安 鶏肉のゆで時間は、どれくらいが適切なのだろうか。 前提として、お湯の温度が54度を下回ると殺菌効果が弱まり、菌を死滅させることができるのは、75度以上とされている。 それと同時に、鶏肉を構成するたんぱく質は、70度以上で硬くなる性質があるということを理解しよう。 手順としては、鶏肉を水から火にかけ、沸騰させる。 沸騰後は弱火に3分かけて裏返し、さらに再沸騰後3分加熱し、ふたをしてそのまま冷ます。 上記のゆで時間はあくまで目安となるため、中までしっかりと火がとおっているかを必ず確認することが大切だ。 2. しっとりゆで鶏のゆで時間 食中毒菌の殺菌効果が現れるのが54度以上、死滅する温度が75度である。 |lnl| muq| qtg| qxo| sdx| jyt| dqw| mpe| cyh| zwc| qgj| caw| ohh| dqr| sdp| uqz| ppg| twp| agy| hbv| ppf| ost| pae| hwc| dbp| sab| thy| vhf| tai| dyt| ciw| tmp| sci| jzo| zcb| dxo| qls| lxt| xtf| dai| olr| paq| nwf| nlz| aus| zcw| tic| yax| lnm| jgj|