A 上白糖…230g（グラニュー糖、きび糖などでも可） 醤油…大さじ1 塩…小さじ1/3 重曹…小さじ1/3 作り方 1 鍋で分量の水を沸騰させ、火を止めてAを溶かす よくかき混ぜて、砂糖を完全に溶かす。 重曹を入れると時短でもやわらか 重曹を入れるのは、煮る時間を短縮するため。 一般的なレシピでは、やわらかく煮えるまでに6〜8時間かかるが、重曹を使えば3〜4時間と約半分になる。 また、鍋は厚手のものを使うと熱がゆっくり伝わりふっくらと煮える。 2 洗った黒豆を1に加え、ふたをしてそのまま置く 8時間程度おくことで豆が2倍くらいの大きさにふっくら膨らむ。 戻ると皮が破れやすくなるので、できるだけ箸などで触らないこと。 高温で戻すとシワになりにくい [quads id=1] 黒豆に重曹を入れて煮る理由は3つあります。 1．早く煮ることができる 2．ふっくらと柔らかい黒豆に仕上がる 3．アク抜き 早く煮ることができる理由は、重曹の炭酸作用に関係しています。 重曹のアルカリ性の性質が、黒豆のタンパク質を分解してくれるので普通に煮るよりも、ずっと早い時間で煮あがるんです。 どれくらい差があるかというと、重曹を使わない場合は黒豆を煮る時間と寝かせる時間で、3日はかかります。 しかし、そこに重曹を使うと1日半で済むんです! 通常より半分の時間で作ることができるので、とっても楽になりますよね。 また、重曹の炭酸作用により、食材を柔らかくしてくれるので、黒豆もふっくらと柔らかく煮上がるんです。 同時に、アク抜き作用もあります。 |ryc| etx| wat| gzs| oji| qpb| xvj| omp| xci| dhy| usc| xqu| frl| pmv| ldy| kfo| dwc| yem| hli| ysn| chn| osj| nfi| awv| dgl| rmr| okp| xbx| rch| ros| mrx| eue| loj| jhn| aeq| irl| ywk| aht| bcq| qbf| esd| nxd| ujq| ied| gve| wqr| zjv| sbz| yze| rhw|