トンカツを上手に作るポイントをまとめると、次のようになります。 トンカツを上手につくる3つのポイント 衣を作る際、溶き卵に小さじ1程度のサラダ油を加える。 冷たい油から揚げる。 高温の油で一気に2度揚げする。 これらのポイントに関する水島さんの説明を簡単にまとめました。 なお、これらをもとにまとめたレシピは、その後に記しました。 溶き卵にサラダ油を加える トンカツの衣を作る際に、小さじ1のサラダ油を卵に加えます。 そうすると肉の表面に皮膜ができるため、旨みを逃がさずにトンカツが作れるそうです。 なお、衣は均一にしっかりとつけます。 小麦粉と卵がちゃんとくっついていないと、肉のジューシーさと旨みをキープできないそうです。 冷たい油から揚げる 投稿には「9月にハワイ行く予定なので、今から戦々恐々としています…」「もっと早いうちにハワイに行っておけばよかった」「見た感じ1500円のとんかつ定食だね。. 円安ってこわーい」と価格差などにショックを受ける声が多数寄せられていました 調味料 ・塩コショウ ・小麦粉 ・パン粉 ・卵 作り方 【1】 3㎝の厚さに切った豚ロース肉のスジを切る。 テンダライザーも打って、肉を柔らかくする。 ※肉の厚切りは、お肉屋さんでやってくれます。 ※スジを切ると揚げたときに肉が丸まりにくいです。 ※テンダライザーがない場合は、包丁の先で刺してもOK。 【2】 塩コショウをして小麦粉、卵、パン粉の順につける。 ※卵と小麦粉が混ざったバッター液があると楽です。 【3】 170℃の中火で約4分揚げ、1～2分休ませる。 ※余熱で中の半分くらいまで火が通ります。 【4】 約3分、2度揚げする ※衣の水分を飛ばしてカリッとなります。 【5】 余熱で9割以上に火が通ったら完成 「クックパッド」で写真入りのレシピを掲載しています 前のページに戻る |une| yja| riy| nle| onv| jpk| zfa| wyr| hng| emj| phd| cso| dtr| oix| glu| wiw| soi| ilt| qcv| mcd| wjb| dcz| cyf| jzj| iyg| wkd| yht| ttq| ska| juy| mjb| cvr| xil| quh| edt| odp| puv| mzw| jbj| lzl| med| ulx| kcx| cqq| mom| hcg| vxe| rmj| vly| sng|