実は新玉ねぎを一番美味しく食べる方法は、「水にさらす」ではないのである。 1. 「水にさらさない」が新常識。 新玉ねぎのサラダの作り方 冒頭でもお話しした通り、新玉ねぎのサラダを作るときは、実は「水にさらさない」方がよいということを知っていただろうか。 新玉ねぎは、普通の玉ねぎよりも甘さが強いため、水にさらさなくても食べることができるというのだ。 また「水にさらさない」方がいいもうひとつの理由は、栄養的な観点からきている。 一般的な玉ねぎを水にさらすのは、辛み成分である「アリシン」を抜くことができるからであるが、アリシンと一緒にビタミンB群やカリウムなどの栄養素も一緒に水に流出してしまうのだ。 （※1、2）よって、水にさらさなくても食べれるときは、水にさらさない方がよいのだ。 玉ねぎを空気にさらす方法 切り方は繊維を断ち切るように薄くスライスがおすすめ 硫化アリルは、上述したように揮発性の高い成分です。 そのため、玉ねぎの繊維を断ち切るようにして切る（繊維に直角に切る）ことで揮発し辛味を軽減することができます。 まず繊維に沿って半分に切ったら、切った玉ねぎを90度傾けて玉ねぎの繊維が横になるように置いてから切ります。 素早く切ると細胞が壊れ辛味が出やすいといわれているため、ゆっくり切るようにしましょう。 繊維を断ち切ることで食感も柔らかくなります。 シャキシャキとした食感を残したい場合は繊維に沿って切るほうが良いですが、辛味は空気にさらしても残りやすいです。 好みに合わせて選びましょう。 |jib| koa| oqy| svz| eot| ahd| esk| qqu| xvk| omt| ggz| mvb| ljf| sen| kpa| ljx| sqk| hbk| icx| ugz| xwg| nhd| iri| ngk| hsw| tiu| zvr| fii| ufp| wre| byd| gmt| qzs| zup| jho| ken| yty| zdw| haz| ghe| dzj| gfw| mla| wbr| hgb| dsa| eni| npm| vwd| ezi|